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    最近一个时期，总是孩子们在做饭菜，我们就教他们做鱼香汁肉丝的小妙招：

   首先是糖、醋、酱油的比例，大约是1：1：1，可根据自己口味，另外多加糖、醋、酱油。喜甜加糖，喜酸加醋，喜咸加酱油。（即先按1：1：1调制好）特别提示——加盐要谨慎

   其次是水淀粉的浓度。一般250克到300克肉丝，约加15到20克干淀粉差不多。

   小提示：

    1、炒制前备好所有材料和作料；

    2、“横切牛羊竖切猪”，里脊丝要顺着肉丝切，如果横切断肉丝，腌制和炒的时候容易碎；稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细；

    3、关于笋丝，要嫩笋，春笋、冬笋都是好的，无论新鲜的、水浸的，都需要焯水，否则有酸气；

    4、无论泡椒还是豆瓣酱，都是经过发酵腌制的，本身都有酸味，小火煸炒不仅可以提香岀味，更可以去除酸味，使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加，但要相应减少酱油和盐的用量，因为辣酱本身很咸，切记！

    5、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可，因为余热会加温，最好起锅进行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉丝容易老，口感就差了。

我这是欣赏了别人的，再加上自己的实践得来的小法子哦。

    此汁儿还可以做香菇肉片儿、焦溜牛肉丸子，味道俱佳。