主题：[转帖]辽菜小鸡炖蘑菇是清宫名御膳 高居炖菜榜首

北京奥运会期间，有各种美食让各国运动员大饱口福。川菜、粤菜、鲁菜等几大菜系，都把最好吃、最有营养的菜品列入运动员主菜单中，有意思的是，主菜单上仅出现两种辽菜，一个是小鸡炖蘑菇、另一个是酱骨架。 

　　沈阳人都十分喜欢吃炖菜，民间流传着“四大炖”“八大炖”等，在这些著名的炖菜中，除了猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇更是响当当。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

　　辽菜主要是以满族菜和鲁菜为主，并与其他民族的口味融合而成，其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，常年住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，所以只好炖菜吃。  

　　在一般人眼中，清代皇宫的饮食可能极其奢华，但根据清宫档案记载，皇帝吃的菜也多是普通用料，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。其中，小鸡炖蘑菇，也是皇帝爱吃的一道御膳。翻翻清朝御膳档案，乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。经研究发现，辽菜“代表作”小鸡炖蘑菇，是随着清王朝从辽沈地区入主中原后，逐渐在全国各地流行起来的。

　　如今，小鸡炖蘑菇也是人们餐桌上不可少的一道菜。有人说，如果谁要是到沈阳来没尝过小鸡炖蘑菇，那可真是一大遗憾。

　　使用原料：炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑，能更好地衬托出鸡肉的鲜香。先将鸡洗净剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟。然后在烧锅里放入少量油，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时至汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

 我到黑龙江生活一年多时间，听他们赞道的最好吃的菜就是小鸡炖榛蘑

俺也最爱吃小鸡炖磨菇！

欢迎首长209来传经！

    209介绍的小鸡炖蘑菇非常正宗。只有榛蘑炖出来的味道最佳。您不妨试试。

    榛蘑是东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一，富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被欧美国家列为一等食品。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。经常使用榛蘑，可防止皮肤干燥、抵抗某些呼吸道、消化道疾病，预防视力减退、夜盲也很有效果，特别是经常坐在电脑前工作的人，多吃榛蘑对眼睛视力保护很有帮助；同时，榛蘑中的多糖成分具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫力、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

以下是引用真情年代在2012-10-23 16:49:00的发言：
我爱吃

    真情姐好！我也属于爱吃行列。以前入冬，经常去农展馆展销会购买东北的榛蘑，回来做这道菜，味道非常鲜美、浓郁。