十五.地皮儿
张树人
现如今人们把吃野菜看成是一种讲究，甚或是一种养生时尚，其实当野菜摆到饭店里的餐桌上时，往往在价格上可并不便宜呢。记得小子在乡下插队的时候，乡亲们吃起野菜来，可绝没有什么闲情逸致可言。那些婆姨和女子娃们，闲暇时间或是于地里的农活歇晌时，趁空挎个篮子掂个小铲，在山洼野地里稍带着挖点野菜，比如苦菜，荠菜，马齿笕之类。野菜擎回家后，先是摘洗干净，焯水，刀切之后或凉拌，或熬菜粥，或兑上些玉米面做搅团等。乡民们弄点野菜，无非是聊以充饥，以此饱腹，惦着好歹挣扎着熬过春荒而已。说起野菜来，我在小泉坡溪水边，还曾看到过长着不少的野芹菜。从形态上看，野芹菜的茎干纤细而且有棱，与韭苔倒有些类似，当时小子还曾纳闷，何不称之为野韭苔不是更贴切么？待尝过之后，方感到其口感的确有些芹菜的味道。如此，山区里的野菜林林总总，品种虽多，但是给我印象最深刻的却是一种当地称之为“地皮儿”的野菜。
所谓地皮儿，当地也有叫做地软或地耳的。据小子看来不妨叫做地耳或地木耳似乎显得更为贴切些。原因就在于地皮儿这种东西，无论是它的外形还是色泽，几乎与我们平时所说的木耳没有任何区别。只是地皮儿朵叶的轮廓比起木耳来略微小些，其厚度略微薄些，吃起来不如木耳更加筋道罢了。我们插队那会儿，每年夏秋季节气温都比较高，时遇雷雨滂沱或细雨连绵的天气，受到雨季的影响，山坳内和沟壑间云雾壅塞，潮气浓重。待雨过天晴之后，看官如稍加留意，就可在溪水流经的河滩附近，或周边山坡上的草丛中找到地皮儿。地皮儿是在草丛里滋生出来的，如果气温，湿度等条件适宜特别是刚下过雨后，则生长极其迅速，繁衍时则紧贴着地面向四周蔓延，往往找到了就会是一簇簇的，甚或是连成一片，数量还挺多的呢。此时的地皮儿，有如水发的木耳，晶莹润滑，你尽可放下篮子捡拾，运气好的话一会就可以捡拾一篮子。不过看官须谨记，捡拾地皮儿必须抓紧时间，切记不可延误。否则的话，太阳公公出来照射时间一长，地皮儿很快就会被晒得干缩了，如同化了一般踪迹皆无，再去寻觅就势比登天了。
斗转星移，日月如梭。正所谓老话所言：三十年河东，三十年河西。可叹人间天道轮回，世事沧桑，又有谁能料想到如今，野菜竟成待客之佳肴，养生保健之必备，甚而药膳饮食之上品呢。当年乡亲们不过是用来果腹，且雨后随处可见的地皮儿，如今竟身价倍增今非昔比了。据小子了解，专家认为地皮儿性寒，味甘，有滋阴润肺，清热收敛，益气明目之功效。如鲜炒常食，可治夜盲和牙痛；用白糖浸泡凉食，可医脱肛；与糯米，鸡汤熬粥，补血益气；将其焙干研末调菜油外敷，可疗烫伤，足见地皮儿既可食用和药膳食疗，又可用于入药，用途广泛且功效显著。
地皮儿入菜还是一种营养价值很丰富的野生美味。在营养价值方面，它同木耳、发菜等不相上下，甚至比木耳还要略强一些。据小子查阅《陕西特产---陕西地耳》等相关资料，方知地皮儿的利用前景广阔，现代科学工作者，甚至还在探索其在宇航食品中的价值。在食用菌王国，地皮儿虽没有黑木耳、银耳那样名贵，然而古往今来，它是人们特别是乡间人喜爱的美食，堪称席上奇馔。它味鲜，有特殊的香味。地皮儿入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。地皮儿以鸡汤下食，滑脆鲜美，味佳甘香，堪称山蔬第一品；若以精猪肉烹炒，食之鲜透齿颊，满口生香，尤其用鸡汤汆之，更是味盖参汤。据说著名的“陕西四色包子”，就是用猪肉、大油、白糖和地皮儿四种佐料作的馅。其次，历来与天津狗不理包子；上海水煎包、扬州蟹黄包子并驾齐名的“陕西地软包子”，里面的馅，就是以地皮儿为主料，配以豆腐和大葱，并辅之以香油、姜末、花椒及盐、味精等调料做成的。陕西传统名菜“醪糟醅烩葛仙米”，就是用地皮儿与醪糟醅烩制成的，亦曾是宴席上不可多得的佳肴。如此，地皮儿入菜，成就诸多菜品，不胜枚举矣！
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Post By：2013/1/7 21:23:00 [只看该作者]
