年夜饭---------豆豉豆腐 - 生活百科 - 中国知青网

老风俗到了岁末都有规矩，俗话说，二十五炸豆腐，为什么呢，要做年菜。

一般北京家庭到了年节是不做饭的，常把各种主食和菜肴做好，放在凉处，吃时调点，一直吃到十五，这就是年菜。今天上一盘年菜，豆豉豆腐。

把卤水豆腐（北豆腐）两块，切成一寸见方，三分厚的块。最好晾上半天，去去潮气。油烧成八成热，下豆腐块炸成焦黄捞出。用北京豆豉约三羹池（三调羹）放锅里和葱姜煸炒一分钟，注意不要把豆豉炒成酱。把炸好的豆腐放到锅里，放汤没过豆腐中火炖。五分钟后，汤收的差不多了，起锅。

说明一点，咸淡要在炖豆腐时掌握，因为买的豆豉不一样，有咸有淡，要量情加盐，当然也有人喜欢吃甜，就可以加点糖。

豆豉豆腐上盘后，要在上面撒上香菜，多点才好吃。

豆豉豆腐放凉后，佐餐下酒味道清纯，让人食欲倍增。

老姐姐，您试试我的豆豉豆腐，不会让您失望。提醒一句，要凉着吃，带冰凌儿都不在乎。

老姐，咱那是北京家常菜---------------豆豉豆腐。您要加豆豉，我的姐。

得，又和共同学会炸豆腐了，咱们这儿开豆腐宴了。

给老姐提个醒，您买的是湖南豆豉，不是北京豆豉，做出来的菜，就叫浏阳豆腐了，别忘了加点辣妹子辣椒酱。哈哈哈

“可惜我也是不能吃辣的，有时馋了，拿筷子蘸一点”。您真逗，我不敢笑，还是笑出来。

真没想到有这麽多人对豆豉豆腐感兴趣，那我就还得说几句，也算回答大家的问题。

豆豉豆腐，是老北京的家常菜，更是一道年菜。老北京有一个风俗，在年里是不做饭的。把馒头蒸好，怕被耗子吧唧，放在篮子里，吊在房梁上，一吃就是10几天；把米粉肉和酱豆腐肉做好，放在一个大海碗里，上面扣个盘子，放在不生火的屋里，慢慢吃；像豆豉豆腐、咸食、打豆酱、酸辣菜、炒酱瓜、芥末墩等凉菜，每样一作一大盆，盖上箝子，也要吃到过了年。唯独饺子，在北京是现包现吃的，大年夜要报素馅饺子，让灶王上天言好事，过了这天饺子就是肉的了。什么猪肉白菜青韭馅、鸳鸯馅、甚至干菜馅，都是加肉的。
   我家是老北京，家里很讲究过年。吃的年菜，也是有规矩的，哪样菜要加什么材料，不多也不能少，错了是要让人家笑话的。在腊月底，家里人做年菜，蒸馒头，一作就是一宿，可热闹了，家里孩子也跟着凑热闹，不睡觉，提着刚买的灯笼，戴着脸盔打闹，家里的大人也不怪罪，据说是过节不能打孩子，有这老规矩。
   我长大点了，家里在做年饭时就让我打下手，再后来成人了，住在家里，也看家里做年饭，久而久之迷迷瞪瞪就懂得了一些做年饭的事理。
   自己过日子，到了过年因为是小家庭，再加上懒，一般也就象征性做两个年菜对付了。为了多吃几样菜，补补平时工作忙东一口西一口的亏嘴，哥几个就在年前通气安排每家做几个年菜，过节时拿到爸妈家吃，就能让大伙儿都吃上多几样年菜了。
   正因为这样的缘故，我虽然也能对付着做几样年菜，却是因为不是年年做，不很熟练，做出的味道，也感到不如妈妈家的地道。
   还有，别看老北京的年菜，作料不多，材料只限于北京原产，特别是冬天能吃到的菜，可是做起来还是挺讲究的。有人问，能不能把豆腐直接用豆豉炖。那可不行，那不成了炖豆腐了？先炸豆腐，让豆腐有一层焦皮儿，再炖就不容易碎，还能把豆豉的香味带汤儿保留在炸豆腐块里，一咬滋溜一口，倍儿香。

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