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主题:老北京年菜————炒咸食

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台戈
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老北京年菜————炒咸食  发帖心情 Post By:2013/1/31 10:15:00 [只看该作者]

    打开电脑,发现共同要我再做点年菜,恭敬不如从命,我就再给大家添一道老北京年菜——炒咸食。
    其实这道菜真没有什么难做的,特简单。
    芹菜、胡萝卜、氺疙瘩(用水泡过,不咸了)、姜芽(没有也行),上述材料按1:1:1:0.5比例,分别切细丝备用。
    把每一种菜,分别热油葱花焌锅,加盐炒熟,放凉。
    再把放凉的各种菜拌在一起,得合。放在凉快地方,一直可以吃到十五。
    这里要说明几点;
    1.各种菜要分别炒,才能不串味,好吃;
    2.这道菜是凉菜,要放凉了,拌在一起,放凉了吃。
    3.现在,很多人把这道菜改良了,材料加进了冬笋、木耳、黄花甚至腐竹丝,做起来就更好吃了。
    4.南方家庭做这道菜,还会在里边加一点糖。
    一盘亮晶晶,带红、绿、黄、白、黑的凉菜摆在桌上,让我们举起杯,祝各位朋友春节愉快!
    

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共同
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  发帖心情 Post By:2013/1/31 11:13:00 [只看该作者]

大名远扬的私家菜馆,爱新觉罗溥杰所题的招牌悬于屋内,就这范儿。以前传说是每天就做一桌,预订需要提前一周。现在已经与时俱进了,有几个单间,有一个5张桌子的大堂,中午晚上饭点儿都营业。

 

当天的手碟分为8凉2热,分别为、北京熏肉、虾子芹心、麻豆腐、翡翠豆腐、麻辣牛肉、芥末墩、辣麻鸡和炸藕合、炸咯渣。

主食是米饭和春饼;干果为蜜枣、琥铂桃仁;汤为冬瓜清汤。


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改良版炒咸食

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共同
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  发帖心情 Post By:2013/1/31 11:18:00 [只看该作者]

看了台戈的介绍,搜了百度,才知炒咸食这道菜的文化底蕴之厚实。如今食物不单是强身健体,还是文化的传承。学习了美食做法,也传承了中华悠久文化。

 

感谢台戈!


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真情年代
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  发帖心情 Post By:2013/1/31 11:24:00 [只看该作者]

哦,现在明白了,为什么我做的炒咸食不正宗?是没有把各种菜分别炒,这下知道了。谢谢台戈朋友!


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台戈
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  发帖心情 Post By:2013/1/31 12:37:00 [只看该作者]

      谢各位朋友捧场,咱这炒咸食是正宗的,你就请好儿吧。突发奇想,咱也开个格格菜馆,一准赚钱,哈哈哈。

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小童话
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  发帖心情 Post By:2013/1/31 14:23:00 [只看该作者]

啊,这道菜好吃哟!图片点击可在新窗口打开查看

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山杏儿
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  发帖心情 Post By:2013/1/31 17:39:00 [只看该作者]

      传统的、改良的炒咸食都好吃,传统食品有文化氛围成分存在。

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小么丁
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  发帖心情 Post By:2013/2/1 7:21:00 [只看该作者]

   第一次听说 学习了

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/2/1 8:03:00 [只看该作者]


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/2/1 9:49:00 [只看该作者]

春节学着做吃!谢谢台戈介绍美食。


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