主题：“元宵”与“汤团”掐架

“元宵”与“汤团”掐架

　　说前几年，一位商报记者元宵节前到郑州七街花园量贩作市场采访。记者问花园量贩的售货员：“你们这里怎么只卖汤圆不卖元宵？”售货员和一旁正在挑选汤圆的一位60多岁老太太同时笑了起来，售货员说：“这就像一个人有两个名字，汤圆和元宵是一回事。”老太太也随声附和。

　　而年轻的市民说，“这元宵咱平时不吃，过元宵节一定得尝尝。”然而他们拿着“汤圆”却问其他人，“元宵哪有”？年岁大一点告诉，你手里的就是“元宵”，难道“汤圆”就是“元宵”？

　　这一幕记者也看在眼里，心里不服气油然而生，怎么“汤圆”＝“元宵”？昨日，受国家标准委委托制定汤圆和元宵行业标准的中国商业联合会一位负责人告诉这位记者：“目前我们已经有了汤圆的行业标准，而元宵的行业标准没有出台，但已经在网上发布，正在征询行业内的意见。”

　　于是记者拿出已经通过的“汤团标准”与一个征求意见的“元宵标准”进行对比，还真发现元宵和汤圆有诸多不同之处，而这里不知二者有区别的比比皆是？问题严重，所以直奔省食品工业协会找到了秘书长。秘书长说，汤圆和元宵主要有四个方面的区别：

　　首先是，二者的制作方法有别。做汤圆，是先将糯米粉用水调和成皮，然后包入馅，捏合好；而做元宵，则是先把馅捏成均匀的球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直到大小适中。

　　所以，在此前由郑州三全食品负责起草、已经实施的“速冻汤圆行业标准”中，并没有规定汤圆必须是“圆型”，而只规定了“具有产品应有的形态”，而在“元宵行业标准”草案中则规定了元宵“外形基本圆正”。这正是跟二者的制作工艺紧密相关，用箩筐不断摇晃相互碰撞粘糯米粉的结果必然导致“外形圆正”。有人此前以为中国商业联合会起草的标准“闹笑话”，其实是没有弄清楚元宵的制作方法。此外，也正由于二者的这种区别，元宵煮后汤比较稠，而汤圆煮后的汤比较稀。

　　记者听到这，拍起了巴掌，哈！这权威就是权威啊！秘书长继续说……

　　其次呢，汤圆与元宵的区别在于保质期不同。速冻汤圆的保质期一般为180天，而元宵的保质期只有3到5天。也正因为此，郑州的各大超市才难见元宵的“身影”——保质期短不易储存嘛。

　　记者插话，要不说老百姓超市里找不到“元宵”呢？那元宵节前该大量投放市场嘛？

　　最后呢，还有两个区别是，汤圆因为有了行业标准，都为袋装，而元宵只是散装；汤圆因为保质期长，使得消费者购买、食用方便，而元宵则不太方便购买喽。

　　秘书长最后说，关键是二者的出身“天壤之别”：“汤圆”出身南方，而“元宵”出身北方。

　　当这些话记者再搬到市场去说时，一位市民幽默地说，看来“元宵”与“汤团”也掐架，整不好要来一场“南北战争”！于是乎，市民们已经笑得前仰后翻了……

此主题相关图片如下元宵汤团.jpg：


打开新窗口查看

　　

献一段古筝《闹元宵》

这无论“元宵”还是“汤圆”速冻后才能运输，但是“滚皮的元宵”容易破碎剥落，能坚持未脱落的化冻也会“粉身脱落”两分离 …… 

脱落是关键！“塑化剂”可解决两分离脱落，但又像名酒那样饮食不安全了，难！

掐架结果 —— “汤圆”胜出！

吃元宵，甜的还是咸的？

　　元宵节来临，国人喜欢吃，元宵节那是吃汤团，后来吃汤团变成，元宵，你吃吗？吃了元宵闹元宵。闹个啥？赏月、观灯、猜谜、舞龙、舞狮啥的？其实这元宵的“宵”是“夜”的意思，所以“元宵”是一年的第一个月圆夜，吃得消吗？

　　要不说大过年的，从腊八节喝腊八粥开始，怕灶王爷累坏了，所以小年夜孝敬灶王爷继续努力加把劲哦。接着就该灶王爷来个重体力活干，那就是梉糕，连柴火要准备一堆哈。这年糕吃到元宵节，早就吃完了。唔呶喔哩例外，一般还能拿出些来，这就成了稀罕、成了经典！

　　老家吃元宵就没有吃年糕那样兴师动众的，一来是半个多月吃下来，食欲下降了，战斗力也不强了；二来天气暖和该干活了。老家吃元宵远赶不上宁波人了，宁波人吃劲不减，很是佩服！儿时家里过元宵节，大人们问：“吃元宵，甜的还是咸的？”这还要问吗？“吃咸的”！看客们，恁们吃元宵，甜的还是咸的？所以，这个帖子还要乘早，或许有些启示意义。

此主题相关图片如下元宵汤团3.jpg：

　　而实际上呢，甜的咸的都吃，这叫混搭，以咸的为主。家里一般做两种，甜的是芝麻汤团，咸的就是鲜肉汤团。说佩服宁波人，那是因为“宁波汤团咬下去一包油”，这过年都年饱了，宁波人依旧可以“胃溃油”的，说起来都令人震撼，别说一口叫下去了……

　　宁波的糕远没有老家糕好吃，但宁波的汤团鼎鼎有名的，且不说“咬下去一口油”，说这汤团的“皮子”实在是细腻到晶莹剔透来形容，说明磨粉那是绝对讲究的。说老家糕好吃，实乃也是“皮子”讲究，馅其次。七宝糕、松江糕、枫泾糕都是不能比的。所以，宁波汤团的皮子好是有目共睹。现在有吹嘘的，这皮子高科技，用纳米技术啦！实际上，磨粉很有讲究，从淘米晾干就开始了，有些是水磨粉，有些是均匀涨干，少许晾干才磨粉，有些马上晒干磨粉，这口感区别就大了，糯性也不同。粗细也有讲究，并非是越细越好，朝鲜打糕不是磨出来的吧？

　　汤团的“汤”很讲究，老家喜欢两种，一种是芝麻汤团这黑油油汤流入口中，香气扑鼻而进入心扉；还有一种鲜肉汤团，鲜美又可心，这个鲜美现在已经体会不到了，那时的肉是什么肉？拿今日的话说，那是“特供肉”，咱现在吃不到吧？说“可心”，那就是吃进去心里舒服啊……

　　侬想啊，那些个饮食店为啥叫“点心店”？那都是“饮食”的升华！古代打仗，慰劳将士，送糕饼与前线，以表“点点心意”，将士们吃了不仅可心，且一股暖流流遍全身啊！这点点心意与可心之效，这饮食店就成了“点心店”了。

　　说上海的“点心店”有几家真不错，如“美新”、“盛兴”这都是做汤团的高手，唔呶乡巴佬喜欢吃肉，判别标准自然看它的“肉馅”水平哪能？刚到大学读书，发现学校食堂的肉包子不仅实惠还好吃！唔呶大嘴一咧就给宣传上了，唔呶给学校食堂总结是“一包、二烂、三大样”，这“一包”就是肉包子，“二烂”是烂糊肉丝、烂糊面，“三大样”是红烧肉、大排、狮子头。果然得到各级领导认可，学校关于后勤的总结报告还都带肉包子的味哈。学校宣传部长说唔呶是“胃溃肉”，不过说，这总结的是蛮好的。

　　唔呶又说，这“四新食苑”号称“鲜肉的天下”，那个鲜肉汤团就是嗲。而“王家沙”的蟹粉汤团取蟹黄香味之优势，也说明肉馅水平拔不了头筹的弥补手段；“宁波汤团馆”的“咬下去一口油”这是为啥？还是一个字“香”，“王家沙”是“蟹黄香”，而“宁波汤团馆”是“猪油香”，说好听点，这叫超越！

　　唔呶写过一个帖子叫《猫屎咖啡》，这狸猫粪便物中咖啡豆，这就不一样那就价值连城了，有麝香之功效。这回猫屎没有象屎吃香了，唔呶没喝过也就涂鸦不了了，呵呵。一位广东顺德厨师告诉唔呶，“吃的是功夫，别吃的是伪造，就好”。意思是这“精”那“素”的实在太多了！

　　再说，“吃元宵，甜的还是咸的？”，这在与时俱进的今日也许落后了，这回要问，元宵要不要“串烧”？“咸甜”口味？那就时髦了，这种吃法是“东洋人”的，也许这“皮子”还是带“纳米技术”，那就彻底，撅倒！

　　说汤圆串烧，比水煮的更有嚼劲。汤圆水煮后放入冰水中，说这样处理汤圆更加Q弹（唔呶乡巴佬算然力学学得不错，还是就不懂啥叫Q弹），接着是烤箱烤或是铁板烧，要不然进微波炉了？还可以放不粘锅煎，煎到了金黄色……唔呶就纳闷了，折腾半天，这汤团的汤不要了？唔呶喔哩的年糕煨一下这嚼劲汤团串烧能比得上？还是得要问，汤到哪里去了？还叫“汤团”吗？

　　“汤团串烧”说，这不打紧，这里有各种各样酱，番茄酱、牛肉酱、沙拉酱、蛋奶酱、这么多的果酱，还有巧克力、炼乳、草莓冰淇林，还还有章鱼小丸子碎块与海苔……他姥姥的，这到底吃个啥呢？呵呵，中国人“吃元宵”是“吃可心汤圆”，东洋人“吃元宵”是“吃蘸酱炸糕”。