云南酸菜 - 生活百科 - 中国知青网

没事干就再说说云南的酸菜吧。云南的酸菜与北方地区的酸菜加工方法不同北方地区是用大。北方的酸菜是白菜渍的，而云南是用当地青菜相当北京地区的雪里红腌制的而云南

的酸菜是将青菜晒掉五分之二的水份后洗净，再凉干表面水份切成寸段放糖、放酒、回香粉、盐(爱吃辣味可放点辣椒粉)用力揉搓。揉搓到潮湿放入缸中窑密封发酵而成。这种

酸菜北京云南商店有卖，大概五元左右一斤。爱吃面条的朋友你可以买上一点剁碎用肉馅炒一下，当面条盛在碗里(不论面条是否过水均可)放上你用肉未炒过的酸菜一拌味道微

酸可口，喜欢吃辣味的朋友再放一点辣椒油味道更美。不信试试看。下次再介绍一个酸菜妙用。

主题：云南酸菜