云南酸菜妙用 - 知青角 - 中国知青网

上次说下回讲酸菜的妙用，今天就讲这菜菜的妙用。大家都知道眉菜扣肉，我因不爱吃眉菜就想了用云南菜代替做扣肉。办法是先把五花肉放锅中放

冷水和切好的姜片和十几粒花椒放在火上煮煮到七八成熟捞出放凉，凉后抹在猪皮上蜂蜜。锅中放少许油将擦好蜂蜜的五花肉放入锅内炸皮子那面一

定要炸黄(注意安全有时油会崩出来盖上锅盖，即使炸了有点糊也行)。炸好后的五花肉凉后切成三厘厚放入小盆中或大碗倒入生抽、味晶轻轻翻均匀蘸上生抽

。把蘸好生抽的五花肉摆好在碗中。再将剁碎的云南酸菜均匀盖在肉上。再在酸菜上撤上白沙糖把剩下的生抽到在白糖之上放入高压锅中上火蒸，高

压锅安全阀响开始计算蒸20分钟即可端下高压锅凉确后开锅取出将肉翻扣在盘内即可，这肉入口即化肥而不腻那酸菜更是吃饭的好菜。本人多次用此办法做扣肉招待亲戚朋友

受到称赞，您也可以试试，扣肉很好吃年纪大了也不要吃的太多哟。

用料；一斤五花肉、半斤云南酸菜、白糖一两半、生抽一两、味精少许、蜂蜜够擦猪皮就行。

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