云南酸菜妙用 - 知青角 - 中国知青网

上次说下回讲酸菜的妙用，今天就讲这菜菜的妙用。大家都知道眉菜扣肉，我因不爱吃眉菜就想了用云南菜代替做扣肉。办法是先把五花肉放锅中放

冷水和切好的姜片和十几粒花椒放在火上煮煮到七八成熟捞出放凉，凉后抹在猪皮上蜂蜜。锅中放少许油将擦好蜂蜜的五花肉放入锅内炸皮子那面一

定要炸黄(注意安全有时油会崩出来盖上锅盖，即使炸了有点糊也行)。炸好后的五花肉凉后切成三厘厚放入小盆中或大碗倒入生抽、味晶轻轻翻均匀蘸上生抽

。把蘸好生抽的五花肉摆好在碗中。再将剁碎的云南酸菜均匀盖在肉上。再在酸菜上撤上白沙糖把剩下的生抽到在白糖之上放入高压锅中上火蒸，高

压锅安全阀响开始计算蒸20分钟即可端下高压锅凉确后开锅取出将肉翻扣在盘内即可，这肉入口即化肥而不腻那酸菜更是吃饭的好菜。本人多次用此办法做扣肉招待亲戚朋友

受到称赞，您也可以试试，扣肉很好吃年纪大了也不要吃的太多哟。

用料；一斤五花肉、半斤云南酸菜、白糖一两半、生抽一两、味精少许、蜂蜜够擦猪皮就行。

共同问云南商店在哪，就从大栅栏去到西头过马路对面就是

云南商店三月十五日搬家据说搬到宣武门内大街路西几号我记不清了

好像北太平庄西南角也有一个云南商店。前几年去买过酸菜，不知现在还在不在了。

以下是引用天蓝在2013-3-13 10:06:00的发言：

好像北太平庄西南角也有一个云南商店。前几年去买过酸菜，不知现在还在不在了。

妹妹活地图，以后不认识的地，妹妹给带路哟。

谢谢北方同学送来的“云南酸菜妙用”，俺娘是云南人，但俺还从来没吃过云南酸菜，看了你的介绍，俺一定试一回。欢迎你常到咱们这来玩。

眺望彩云之南

请看酸菜也缠绵

到了知青角

也把浓浓情谊传

谢谢楼主的妙招，等俺买到云南酸菜后也来试试

因为，云南的酸菜，是做云南米线的必备佐料，所以去过云南的人，吃过云南米线的人，对云南的酸菜，都是念念不忘的。我也是专门给人跑腿带买了一回，所以就知道北太平庄有卖的。

主题：云南酸菜妙用