云南酸菜妙用 - 生活百科 - 中国知青网

朋友：上次我写了云南酸菜的妙用就是用云南酸菜做扣肉。

我用云南酸菜多次做扣肉，吃过的人都说好吃，朋友吃过后说肥而不腻入口即化味正纯正。今天我来讲一下做法。

首先备料:猪肉一斤，云南酸菜六两至七两剁碎末，老抽一两五，蜂蜜(够擦那猪皮就行)，花椒二十粒，鲜姜，十五克。

先把肉洗净放入锅中倒水再放花椒姜片，煮到用筷子能扎通肉皮立即出锅放到凉，肉凉了在皮上擦一点蜂蜜，然后炒锅中倒一点油，油热后将肉皮那面炸，炸至焦黄即可出锅。切成三厘厚薄片放入小盆中再倒老抽和一点味精拌均(争取每片都沾上酱油，因为不再放盐了)。

然后把肉一片片斜码在碗里全部码好后将剁好的酸菜末均匀洒在肉上用手按平，再将白糖均匀洒在酸菜上将盆中剩下的老抽倒在糖上。

再将摆好扣肉的碗放在高压锅内，高压锅上气安全阀声后二十分钟端下锅，锅凉打开即可。

为什用云南酸菜好吃，因为云南酸是湿的是觧油腻的，而梅菜是干菜不酸是吸油不觧油腻，所用云南酸菜扣肉吃了肥而不腻用高压锅蒸肉的油与酸菜做用不腻人，

记住呀千万别使北京的渍酸菜做，那一定会失败，因为有个朋友在我家吃过后回家就又想吃，没有云南酸菜他就用渍的酸菜做，结果失败。

扣肉好吃也千万别多吃，年纪大了消化不了。

朋友，你可以试一下，不明白就直接问我，别客气哟！

开心，云南酸菜是一种像北京地区的雪里红腌制的，用雪里红可以腌制本人在北京家中腌过，是先将雪里红整棵晒，晒掉五分之二的水份后(晒成有点黄叶不用怕照常用)，将晒好的整棵雪里红掰开，一叶一叶洗干净再挂起来凉干表面洗过的水，然后切成寸段放入盆中倒入盐、糖、酒、茴香子粉、(如爱吃辣的可适当放辣椒粉)用力搓，直到搓成潮湿装，往腌菜缸里倒入少量白酒(一二两)洗一缸里(也算消毒杀菌)，再把洗完缸的酒倒入搓好的菜里不能浪费，然后装菜入缸而且要压紧，最后封缸发酵。在整个加工过程中最最重要的是

任何工具不得沾一点油必须用去油脂的洗净剂洗干净才能用，否则一切前工尽弃。

回小童话：如果是云南淹的水酸菜也可以，你指的是哪种干酸菜，是晒干的酸菜吗？我们讲的是腌好的酸菜但不是晒干的酸菜，晒干的酸菜我没做过，比如

梅菜也应是干菜，但做好扣肉时梅菜的口感远不及云南酸菜，当你用云南酸菜扣肉做好后用用那扣过肉的酸菜下饭极佳。

由于本人对电脑不懂多亏海喜师付帮助才得以上网，在此向海喜师付致谢，也谢谢大家阅读。

我今天一看、小童话和共同的帖子您二位太客气了，千万别夸我更别称呼老师。大家都是知青不存在什么老师。我被老师这一称呼弄的我今天出门回来差点找不到家。其实也不是什么技术活。

都怪当初想吃扣肉又嫌肥嘴馋，才想到这个办法。其实在云南民间百姓对饮食也很细心，比如今晚您吃了火锅涮羊肉后会上火第二天早上就会到菜街买上一点苦菜洗净切两寸段扔在开水锅里

煮着吃(微苦)也不放盐。苦菜是祛火的用这样来平衡内热，一年多来我发现在北京菜市场里买盖菜的人不多，我一买很多人问怎么做，有人帮回答说是炒着吃，而我回答是煮着吃，洗干净后

用手扭成两寸段别用刀切，等锅里水一开倒入锅内煮千万别盖锅盖，盖锅煮岀来很难看，煮熟后连汤一起盛在汤碗内。爱吃咸的可在小碗里倒一生抽放一点辣椒油蘸着莱吃，那汤也可以喝了

。微苦去袪火。上了年纪吃点淡煮菜有助消化。

首先谢谢大家对我的支持，关于酸菜还许多吃法，在现在很多人都爱吃健康食品那也再讲一个用云南酸菜做的菜

超市里有一豆花豆或红云豆，用三两豆泡涨多放一水煮熟后连汤带豆盛在大汤碗，将炒锅倒油烧热抓一把云南酸

菜炒一下然后将豆和汤倒入锅中放点盐与酸菜一起煮一下，酸菜熟了就可以岀锅。这汤菜很下饭开胃而且豆类是

健康食品与酸菜煮在一起没有任何添加剂就是更健康的食品了。

主题：云南酸菜妙用