第三怪 新疆吃的烤馕像锅盖
在新疆，无论 你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。是维吾尔族人的主要面食。“馕”，是维吾尔语，意思就是烤面饼。维吾尔人宁可一日无米饭，而不可一日无馕。在农村、集
镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就设在庭院或家门口，它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉，形状很像一 口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕
坯，也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油，撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在气候干燥的新疆，存放十天半月 都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃，所以维吾尔老乡出远门，会在腰上的布兜里装进几块馕。
这里需要说明几点。一：馕坑是用戈壁滩上的硝碱土糊的，不放麦草或羊毛。二：打馕是需要技术的，不是人人都可以打的。三：馕只能用手按，不能擀，擀出来的是饼。四：只能放皮亚子，不放葱花。维族人不吃葱。
像锅盖的馕，只在库车，新和有。阿克苏打的，味道差远了。
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乌鲁木齐的各式各样的馕
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我自己打的各式各样的馕
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Post By：2013/3/27 4:46:00 [显示全部帖子]
