昨日的土炕是我插队时记忆深刻的日常所用之物，几行小字能引起大家的回忆我觉得很高兴。近日我常常的回到几十年前的那个地方，那里的点点滴滴都一一浮现在眼前，那山，那水，那人，那里的一切。
每日都离不了的事无外乎吃喝拉撒睡，排名第一的是吃字。人之生命的延续是离不了养料的补充，现在人们评判生活好坏的标准虽不用吃的好坏来判定，但也是其标准之一，我们插队时的时候大多就是伙食很差，青菜和水煮的日子是反反复复的过着。每日都是杠黄杠黄的大饼子，今日明日后天，天天填满我们的肚子都是简单甚至是简陋的。
记得有一次老天下起了连阴雨，半个多月没停，柴火都是湿的根本就点不着，我们灶窑里的大柴锅就只好冷清了下来，结果就是我们饿肚子了，看着冰冷的大柴锅我们感觉到她的可爱，我们需要它快一点的热起来。就说说这个大柴锅。
大柴锅是我下乡才见过的硕大的炊事用具。
我们的灶是一个连三的灶台，火口上是一只直径一尺八的普通的锅，第二个是个直径一尺多一点的小锅娃子，最里面的是一口二尺并很深很深的大锅，（桃园晨曦的评论里称这种锅为筒子锅，我认为是对的）这口锅能装两挑水，差不多有一百六七十斤，这个灶搭建的很是科学，点火后三个锅都有它的作用，第一口锅用来贴饼子，第二个小锅就用来炒菜，最后的那口大锅里装上水借做饭的温度也就烧热了，充分地利用了所有的热能，节约了做饭的时间，饭熟后菜也炒了，同时也烧好了一大锅的热水，十来个人晚上的洗洗涮涮的热水足够了。
这几口锅是我们集体户存在的象征，第一次是男女生分灶，女生们都很秀气，另买了一个半大不小的锅另起炉灶，其实主要原因是她们提出的分灶，另起炉灶也理所当然的是她们自己的事了，我们有幸继续使用这个科学的大灶。
柴锅是如今久居都市的人们很是想往的做饭工具，一听说什么柴锅贴的饼子，就是刚吃饱了的人也会掰一块尝尝，就连郊游也要专找有柴锅的农家乐。以吃一顿柴锅农家乐为荣的。
我们可是在这个灶上吃了四五年的大锅饭，练就我们个个柴锅的厨艺精通，最棒的要数贴饼子：掌握好锅里放多少水是关键，贴饼子的面一定要提前半天和好，放在温度高一点的地方，贴之前苏打面适量的搁好，架好火待水开的最好的时候将饼子沿锅边贴上，盖上盖闷严，在水就要烧没的时候，及时停火，利用余温把饼子烤透，十来分钟的时间后揭锅，黄灿灿的饼子就熟啦，轻轻地一碰就揭了下来，厚厚的咯吱足有半厘米，那香味真的直窜鼻腔，我是闻也闻不够，吃也吃不够的，中间的小锅里的棒碴粥也是熬得恰到好处，此时切上点咸菜，一点点油泼辣子抹在饼子上，不是神仙也是神仙了。至今我依然保持者爱吃贴饼子的习惯，儿子对此一直是不理解，他是一口都不吃的，玉米面的制品他要加上红糖和枣才能吃上几口。
闷米饭在柴锅上也是有特出的香味，尤其是锅巴，那可是非常非常的好吃的东西，现在所有锅巴类产品都应该算是那个锅巴的孙子，焖米饭要用后边的大锅，米先泡好，与开水一起放倒后锅中，开了一会捞出多余的米汤，闷上不用管了，米汤是很好喝的，此时该炒菜炒菜，炒完三两个菜后，饭也闷的差不多了，这时的锅底上是会有一层厚厚的锅巴的，厚的时候超过两个厘米，颜色焦黄，米香诱人，入口酥脆，锅巴的分配每次都是老大掌管，人人有份。我们就当最好的零食享用了。我们每顿米饭大约不会少了六七斤米一次。锅巴就占去一斤多的。我们户里最多时有六个人。
炖鸡烩菜又是柴锅的一绝，焖扁豆帖卷子那是我们一年也吃不上两三回的高档饭菜，做一次永远是不够吃的，我在电脑上刚打完这句时口水就流了出来了，太诱人的香了。
在村里几年来我们吃的鸡最多了，因此柴锅炖鸡就算是驾轻就熟了，我们开春时会想办法弄来二十多只鸡娃来养，我们养的鸡娃很少能养大，差不多时就被人因为馋而杀掉一两只，到秋天也就都吃没了，同时还有不同的渠道获得的，腿毛洗净大锅炖是每月都有的一餐，作料较少但也还是有一些的，炖鸡时我们还要加进一些诸如罗卜，土豆或茄子，要不然就会根本不够吃，标准是每人一盆。是一盆啊！此时我们个个都如猛虎下山，大口朵颐都不准确，该叫做狼吞虎咽。
粗粮细做是我们向山民学习的好办法，我们尤其是爱吃压饸饹，原料很简单，细细的棒子面加上当地特产的榆皮面，开水烫面，大火烧开水，饸饹床子架在灶台上一人负责用力压，圆滑的玉米面成条状的压进了锅里，锅里滚开的水迎接着面条进来，严格地讲是饸饹面不能叫面条。当地人爱用腌菜的酸汤来拌饸饹吃
我们则利用我们当时的所有来调制各种卤，如酱油膏，西红柿鸡蛋卤，茄子丝卤等等，我一顿吃过七碗，每碗差不多有三两。由于爱吃饸饹我们几个人专门还买了一个饸饹床子。
随着知青的分配，我们村里的就剩下我和强子时，大灶就失去了它的作用，强子搬走了，我也就把大灶变卖了或换了我之所需，只留下了那个锅娃子，直至我离开这个令我梦绕魂牵的地方。一个人的饭绝大多数时是简单的。
现在我就是个郊游的爱好者，主要是崇尚大锅饭，大柴锅的坚定支持者，想当年在单位就专门搭过一柴锅，我是专门的爱吃那口锅炖的任何的菜，其实是极简单的炖白菜或炖茄子，当然也少不了炖肉和炖鸡的，那贴饼子一般是还是我亲自动手的是最好的。
离开我的下乡的家都够了四十几年了，离开单位的柴锅也有二十多年了，每次郊游吃得柴锅我总感觉他们不够正宗，今年在平谷所享用的柴锅好像还好一点，一个是炖鱼头，另一个就是扁豆焖卷子，还有那么点味道了。
想啊！想我那三口大柴锅。
想啊！想那三口大柴锅里的所有吃食。
想啊！健康的绿色的原生态的生活。
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Post By：2013/4/4 17:34:00 [只看该作者]
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