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主题：又一道新疆菜
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等级：五星会员 帖子：1637 积分：12600 威望：0 精华：63 注册：2011/10/27 6:35:00 		又一道新疆菜  发帖心情 Post By：2013/4/14 18:15:00 [显示全部帖子]

今天，接到新疆寄来的牛角干辣皮子。这回做大盘鸡有原料了。肉厚，个大，微辣是其特点。天津卖的干辣皮子，皮薄，而且齁辣，年纪大了，肠胃接受不了啦。

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将辣皮子用水泡软，切段，，葱头切丝，蒜切片，牛肉切片，姜切末。牛肉用胡椒粉，料酒，盐略煨，裹上淀粉，过油略滑，盛出备用。锅烧热，放少许油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入辣皮子煸炒，再放入肉片，葱头继续煸炒，最后放入少许盐，鸡精调味，倒入些许清水，开锅后即可出锅。不放别的调料，以免影响辣皮子的辣香味。

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本应下拉面，但老伴去闺女家了，只好吃挂面啦。哇，真香！

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去年在新疆是十八元一份，今年不知涨到多少钱了。

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专门从新疆寄辣子，就是因为它不辣。当然不是说一点不辣，而是微辣，柔和的辣。配上葱头，那香辣的味道，永远不会忘记。这一盘子菜，一顿就吃得差不多了。可香了。

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      所以我们把当年上山下乡之处常常称做“第二故乡”。我17岁去新疆，47岁回天津，整整30年。人生最精华的时间段都留在了那里。那里的一山一水，一草一木，一饮一食，都深深地印在了脑子里。每日每时的。其实，说新疆胜过我的第一故乡也不为过。
     牛角辣子是当地对晒辣皮子的原料辣子的俗称。它鲜时，大如牛角，肉厚，微辣，微甜，色红。晒干后长度也要超过10cm.在新疆，平时做大盘鸡，炒菜都缺不了它。
     新疆也有羊肉锅里煮面条的习惯。通常是做“手抓肉”时，把肉捞出先吃，然后在肉汤里下手擀面，是啊，那叫一个香。写着就想流口水。西北的饮食，大都有相似之处，如您所说的，炸辣子油。至今我吃面吃饺子都离不开油泼辣子。
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羊肉面条
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油泼辣子蘸饺子
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土左版主好！其实，一辣解三馋。而且确实不太辣。

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寄来了两公斤，足够吃一年了。什么时候来都可以吃上。

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