主题：京东牛肉饼

牛肉馅先后放入姜末，酱油，花椒水，蚝油，孜然粉，香油，盐调味，最后放入剁碎的葱头末。

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面团擀成长方形，抹上一半的肉馅，折叠，按严，再抹上一半肉馅，再折叠，按严。

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放入电饼铛，用手按薄，翻烙两面，呈金黄色即可出锅。

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切成块，就可开吃了，再配点稀粥和咸菜。倍儿香。

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顺便烤了几个新疆的烤包子。

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蚝油，孜然和牛肉是绝配。通常天津是放甜面酱调馅。有葱头就可以不放葱了。两处不好：一是出汤了。主要原因，是放入花椒水或者酱油时没遵循，多次加，一次少加充分融和的操作方法。二是形状不太好看。以前是像包包子一样把馅包在面团里，按平或者擀平就可以了。最近忌讳提包子，就改用这个方法，第一次，技术不熟练，献丑了。

1994年调回天津时，京东肉饼店随处可见。上班时中午不带饭，两三块钱，两块牛肉饼，一碗稀粥就打发了。现在，肉饼店已经是凤毛麟角了，不专门寻找，是吃不上了。大概是牛肉太贵了，人们吃不起，店家也做不起了。当然这是指普通百姓而言。天津牛肉现在是28块钱一斤，昨天这一顿饭，肉钱就是50多。谁让我嘴馋呢。当然，还有其他原因。

牛肉在日常健美饮食的十大裨益：

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉中富含结合亚油酸

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫力。

7.牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素b12

维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10.牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。