调馅儿时一定不放料酒 - 生活百科 - 中国知青网

通常做肉或鱼，需要提前腌制，一定要放料酒，同时在烹制时也会加入一些料酒，以便腥膻味的去除。但是，不知道您清楚不清楚，在调制包子，饺子等馅儿时，却是忌讳加料酒的。因为在煎炒烹炸的过程中，肉，鱼的腥膻味会随着料酒的蒸汽而挥发。但是，如果在馅儿中加入料酒，挥发的腥膻味仍会包裹在包子，饺子之中。吃时咬开，腥膻味反而会扑鼻而来。所以，调馅时一定不能放料酒。这是我受教于大厨的多年的经验。介绍给大家，希望对大家的烹饪有所裨益。

主题：调馅儿时一定不放料酒