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主题:我的家常拌馅儿方法。

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  发帖心情 Post By:2013/7/2 13:26:00 [显示全部帖子]

绝配!照章学习,再学习!

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  发帖心情 Post By:2013/7/4 10:28:00 [显示全部帖子]

 我家“姥姥”拌肉馅,我记得有两个与众不同之处,一是先用花椒水打馅儿,慢慢加入花椒水,顺着一个方向搅拌,直至打成粘稠。其二是,放黄酱调味。

 

问问台戈,山丹丹,这是老北京做法吗?


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  发帖心情 Post By:2013/7/5 22:35:00 [显示全部帖子]

以下是引用山丹丹在2013-7-5 10:39:00的发言:
        回共同姐:是这样的, 您说的没错。做牛羊肉掺花椒水活馅儿,蒸包子加黄酱调味,做饺子不放黄酱。
   我做猪肉饺子馅一般是:将烧六成的热油内洒些椒盐,待椒盐榨香关火,稍事油降温倒入酱油、肉馅搅拌均匀后,将被香油煨好的葱姜末倒进馅内,加少许太太乐鸡粉,盐调馅,最后放入应季蔬菜OK,馅儿拌好了。

山丹丹的这个方法,往烧热油里撒椒盐的做法我家也这样做,再倒入酱油还没试过,用香油煨葱姜末这个做法好,我要学着做做。学习了!谢谢!


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