主题：我的家常拌馅儿方法。

如果是猪肉芹菜、白菜馅的，除了放入葱姜末以外，我通常是用热油炸上十几粒花椒和两瓣大料，捞出来以后擀成末放到馅里。油凉了以后也放到馅里，比放生调料粉和生油要香得多；韭菜的，就不放葱末和调料，只吃韭菜的鲜味。

牛、羊肉馅，放葱头末比放葱花要香。牛肉馅里放些蚝油，这是绝配。羊肉馅里放上胡椒粉和孜然粉，别有风味。

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