日前参观“皇家菜博物馆”，见到一组展品很是特别，名为“辋川小样”。
这组展品是用各种食材制作成美丽风景模型般的凉菜拼盘。集山川原野、飞瀑流泉、苍松翠柏、花鸟走兽于方寸盘中，形态逼真，色彩协调，栩栩如生。
边拍照，边感叹我国博大精深的饮食文化。
回家在网上查到如下文字：
“辋川图”，指的是唐代著名诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”的画图。这里包括有辋水、华子岗等二十一所，与裴迪赋诗，以纪诸景。
在历代饮食烹饪名厨中，女厨师都占有重要的一席之位，其中给人留下深刻印象的，要算是1000多年前五代十国时的女僧厨梵正了。
梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制《辋川小样》风景拼盘而驰名天下。将菜肴与造型艺术融为一体。
辋川小样是用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼摆时，她以王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，制成别墅风景，使菜上有风景，盘中溢诗情。
据宋代陶谷的《清异录·馔羞门》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘，梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。
梵正拼“辋川图小样”，实非易举。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成“辋川别墅”的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是做不到了。可见，梵正的确是个文化修养颇深，而技艺超群的女厨师。
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Post By：2014/1/29 9:24:00 [显示全部帖子]
