主题：[原创]腌雪里蕻

“阿姨，买雪里蕻吧，最后这一捆，便宜卖了！”院门外卖菜的小姑娘热情地招呼我。

 

虽说经过插队锻炼，可是腌菜从来没接触过。我快速地搜索着记忆，好像见过人家买了雪里蕻，先经过晾晒风干，然后再腌的过程，估计没有什末高技术含量。这个卖菜的小姑娘，从夏天卖西瓜，哈密瓜到秋天卖大葱，一直价格便宜，准斤足两，是个没被“污染”过的实诚人。经不住她的盛情邀请，我掏出了钞票。小姑娘连声说“赔钱卖了，赔钱卖了。”

 

经过一天晾晒，叶子打蔫了，我想，可以腌制了。家里的老物件-----瓦盆可以派上用场了。虽说我不确定它从前的用处，（可能是和面盆把）但是现在用来腌菜想必没有问题。

 

一层雪里蕻，一层大粒盐菜专用盐，七斤雪里蕻正好摆满一瓦盆。找来几块磨刀石，洗干净压在上面，准备再蒙上一层

保鲜膜，不知妥否，看情况吧，反正是试手，多多放盐，不烂就是胜利！

欣赏这些帖子也是乐趣！不仅是学习也是享受。

我看见俺家邻居年年腌制雪里蕻，是把买来的雪里蕻不洗，带着根就放在缸里，一层盐一层雪里蕻的腌，能吃一冬天，啥时间炒肉就捞出来一点再洗再凉凉，据说这样腌的不会坏，用的时间常。我没腌过。

腌菜不洗过去不知道，今年知道了，今年我家腌酸菜是别人来帮的忙，就没先洗，现在已经好了，比过去先洗过的好。

还是洗洗好吧？至少不咸死人了。

胆子挺小的，啥都怕。

 

 北方和南方的气候有所不同，做梅干菜的方法也就有所不同。如果我们南方像海喜友邻居那样做法肯定是做酸菜。做梅干菜是决定要先洗的，如果不洗，泥土占在菜上会洗不掉，还担心农药和粪便类似的细菌。只有洗干净，吹干水汽在加盐做，吃起来才放心。

六六朋友说得对，还是洗洗好。现在菜都喷洒过农药，过过水可能安全点儿。

倒不是胆儿小，关键是不洗能鲎死人。

我也认为该先洗，但是帮忙的人就是不让先洗，说反正吃前也要洗。

今年就这样了，明年还是先洗了吧。