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主题：[原创] 做 酱
帅哥哟，离线，有人找我吗？
莫旗知青
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等级：五星会员 帖子：4741 积分：25715 威望：0 精华：4 注册：2008/8/2 20:29:00 		  发帖心情 Post By：2008/11/11 17:54:00 [只看该作者]

    回离离网友：您做的是面酱，我做的是豆瓣酱，做法不同，味道也不同，估计您做的要香一些。至于酱缸里长不长蛆，不是酱的做法问题，而是酱缸的管理问题。谢谢您使我又知道了一种做酱的方法，我原来还以为只有我知道的这一种做法呢。至于现在在超市里买的大酱，不知道是什么做的，没有那种酱香味儿。

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槐乡
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等级：六星会员 帖子：34322 积分：200252 威望：0 精华：23 注册：2008/6/12 11:52:00 		  发帖心情 Post By：2008/11/11 18:31:00 [只看该作者]

以下是引用莫旗知青在2008-11-11 16:04:43的发言：

回槐乡版主，那年您16，我21，比您年轻-5岁。

莫版老兄您好幽默！我把您和别人记混了，原谅我的老年痴呆啊？这下明白了，谢谢老兄！图片点击可在新窗口打开查看
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帅哥哟，离线，有人找我吗？
梧桐树
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       楼主做酱的方法，还真和我不太一样。不过相同的地方就是，长绿毛，发酵，再有共同点：生蛆。当时我们缺肉吃啊。可这种肉要命也吃不下去。
     方法大同小异，把蛆挑出去，酱照吃不误。上苍可怜咱们，当时也没得什么病。现在咱们不都好好的吗？
     这就是，好人有好报。经过插队锻炼的知青朋友们。个个都有一个百毒不侵的好身体。

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百草
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我门也做臭大酱，和你的方法相同。刚开始都不爱吃，嫌它臭。后来全都离不开了。纯粮食做的没有任何添加剂即绿色又环保。但技术上有严格要求比如每次捣酱前要洗手，女同学例假期决不能接近酱缸，谁闹红眼发眼病远离酱缸，酱缸离地面40公分，要通风朝阳，酱缸盖要严紧，封闭要好不能马虎，缸盖上还要裹紧一块红布，老乡说为了避邪。。。。由于我们严格按农家规矩操作所以我们做出的臭大酱从来不生蛆。

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百草
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对了，还有大豆一定要精选才能保证质量。我们还改良了多种吃法；生吃，用各种蔬菜蘸酱吃，用油葱花炝锅把酱炸一炸做成炸酱，也可以加上鸡蛋，或加上肉拌面条吃非常好吃，使得老乡都和我们学着做当时我们很得意。哈哈

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莫旗知青
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    回梧桐树网友：听说国内有的地方专门生产“肉芽”，向日本出口，日本人喜欢吃那玩意，大补。

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百草
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还有大豆是炒的，炒的比煮的香。

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莫旗知青
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    看来百草朋友深有体会，炒豆做的酱是比煮豆做的酱要香。我现在在南方，还经常吃大葱蘸酱呢。不过，超市买的酱，比咱们自己做的差远了。

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百草
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那是！

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行云流水
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