山西十问之三：山西的土特产？先说吃吃喝喝吧 - 三晋大地 - 中国知青网

侃侃天镇的“糊糊”

看了半天，怎么没发现介绍天镇县的“糊糊”呢？那也曾是当地的“名吃”哟！

我们当年（68年）去山西天镇县插队时，就听说天镇县还有个别称叫“糊糊城”。下面咱这半个山西人，就介绍点有关“糊糊”的情况，免得被人们遗忘了。

这“糊糊城”的历史应追溯到哪个朝代，提这个问题，对一个当时连初中都没毕业的“知识青年”来说，是不是有点太那个了？就免了吧。

那“糊糊”是如何产生的？这咱能说上几句。天镇出产的粮食作物包括谷子，但谷子产量较低，当地老百姓（其实谁都是如此）又想能填饱肚子，于是就有了做“糊糊”这一绝佳创意，发明创造出来这种特有食品。

“糊糊”怎么做？这可能涉及到“知识产权”，但好象还没有发现被谁“注册”过，那咱就介绍一下。

做“糊糊”主要的原料是：谷子、土豆和碱面、食盐。水就不用说啦。

制作步骤如下：

第一步是碾磨，就是对谷子的处理。可能各位会说：那谁不会，在农村待过的都知道。但要想做“糊糊”，恰恰在这点上是与众不同的。别的地方碾谷子，碾好后分成两部分，主要是灿黄黄的小米，其它就是灰土土的谷糠（谷糠主要用来喂家禽家畜）。但在天镇（为防止引发不测，咱还是缩小范围，就讲我们所在的水桶寺村吧），为了吃“糊糊”，是不把小米与谷糠分开。这时你也就明白，为什么在这儿用“碾磨”，其学问深着呢。简言之，第一步就是把谷子连小米带谷糠一起碾碎磨烂，碾磨出的产品是分不出小米和谷糠的混合物“谷面”。

第二步是备料，主要是切土豆。把土豆洗净切成块。提示：块的大小要适度，太大了煮的时间长，费时费火；太小了，煮熟后土豆不成块也不行。

第三步是准备：把适量的谷面加水调成糊状，准备好一点碱面和适量的盐。

第四步制做：把水烧开，先放入土豆块稍煮一会儿，再倒入调好的谷面糊，同时搅动以防炦锅底，再放入少许的碱和适量的盐，同时控制灶火，不要太猛。另外提示：时间不能太短，因为谷面里有谷糠，这可不像象咱现在吃的速食饮品，开水一冲就熟了。待到土豆煮软、锅内物成糊状即可。

第五步开吃：吃（准确说应该称为“喝”）“糊糊”并不难，因糊糊为四季食品，在村里也是当家食品，食之没什么技术含量，一般就是就着点自腌碱菜（当地是腌胡萝卜、洋白菜等）喝之即可。但是真要喝好喝出感觉来，也要挑时候。冬季是喝“糊糊”的最佳时间。你想想，冬天在那燕北地区，外面是北风呼啸、天寒地冻，又冷又饿的人一进屋，如能捧上一碗热乎乎的“糊糊”吸溜吸溜地喝上一气，再就上那小碱菜格蹦格蹦地嚼着，然后再吸溜上几口……,你想想，那会是个啥感觉啊。

以上有关糊糊的直接内容介绍完毕。

下面再自问自答几个问题：

一是为什么小米谷糠合着磨？是为做糊糊吗？不是的。糊糊是结果，而不是原因。谁都知道那小米干饭吃着香，但架不住那时粮食产量低，不够吃呀，只好把谷子里的小米与谷糠来个“一磨碾”，得到小米与谷糠的混合物----谷面。谷面当然比小米“产量”高啦。说到糊糊，这也算是当地百姓发挥聪明才智、从实践中摸索出来的特色产品，干的吃不饱，可还要填满肚子，就来个水饱----喝糊糊。

二是这“糊糊”好吃吗？说实在话，吃糠咽菜是啥滋味，咱们这茬人都明白，因为忆苦思甜教育是咱那个年代特有、忆苦饭咱们更是不知吃过多少回。糊糊中有就着谷糠呀，你说那下脖子时能顺溜吗？但也要加一句，好吃不好吃，还看饿不饿，饿了吃嘛儿嘛儿香！

三是村民以糊当餐、常喝糊糊的结果：大人咱不说，只从小孩身上可见一斑：夏天小孩光着身子在外面跑耍，你看那个个肚子都像是扣着个水瓢----在此声明：一，那绝不是血吸虫病患者，天镇是北方，没人得那种南方病；二，那也绝不属现代城里大款们的“啤酒肚”。那种大肚子，都是家家喝糊糊造就出的一个一个的“糊糊肚”！！！

最后说明两点：

一是我们虽在糊糊县插队，但承蒙政府关怀，我们知青还真没混到以“糊糊”当家的份儿上。这喝糊糊还是村民们的专利。我只在老乡家里品尝喝过一、两次糊糊（在此可推理：没有以糊为天的知青写出的有关糊糊的介绍，其真实性你就可着劲想吧）。

二是06年部分知青回到这“第二故乡”时，村支书向我们宣布：现在村民们吃的都是大米白面，当年的“糊糊”现在已经没有啦……（这个肯定是真的）。我当时听完又高兴又伤心：高兴的是村民已经过上了好日子；伤心的是，这”糊糊”本来开发一下兴许还能搞成个什么特色食品，当然“内容”肯定要与时俱进，换成天上飞、地上跑、海里游的新物种，名字也换成个什么“极品天糊羹”之类，没准还能申报个“非物质文化遗产”呢。可这下没希望了，因为那“糊糊”已经绝产绝迹啦！！！

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