中国知青网 → 五色土 栏 → 延河水 → 吃 出好心情


  共有17177人关注过本帖树形打印复制链接

主题：吃 出好心情
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  11楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2012/12/17 17:55:00 [显示全部帖子]

韭菜盒子，家常饼，

包子饺子，羊肉汤，吃的嘴巴油汪汪。

58元吃两顿，馋的俺哈喇子二里长。

越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  12楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2012/12/28 20:02:00 [显示全部帖子]

以下是引用北京知青网【延安情】版块阿娟在2012-12-26 22:37:00的发言：


      四十四年前的元月七日，一列火车一声长鸣，载着第一批赴延安插队的知青离开了北京，离开了父母。从那天起，我们一路走来，坎坎坷坷，历经了炼狱般的磨难。

      为了纪念这一天，兹定于2013年1月7日，举办《四十四载今天，魂牵梦绕延安——谷聚》。欢迎大家参加！

 

具体事项如下：

时间：2013年元月7日上午10点

地点：太熟悉家常菜（右安门店）

乘车路线：19路、48路、88路公交车右安门站下车

本次聚会AA制，每人60元。

天气寒冷请大家注意保暖、天冷路滑请大家注意安全！

温馨提示：开车不饮酒 饮酒不开车。
由于受场地和其他因素限制，请尽快报名（60人）。敬请谅解！
参会者请根据自己的身体健康状况参加活动，如发生意外后果自己承担。

 

越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  13楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/1/1 19:34:00 [显示全部帖子]

以下是引用屹梁梁在2013-1-1 17:53:00的发言：

    延河水，延安情，牵手44年向前行！

    家乡美，老知青，并肩新年赤诚心！

越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  14楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:35:00 [显示全部帖子]

延安吃货

延长/李世心

 

        依我小子愚见，吃也是一门艺术，饮食事彰显文化。陕南人喜欢大米，关中人爱咥面，陕北人爱陷羊肉。由此追根溯源，三秦大地之山川形貌、流水走势、气候物产、风俗民情便可见一斑。其实，遑论陕北关中和陕南了，即使同一陕北，绥德的油旋，米脂的干烙，佳县的驴板肠，吴起的羊肉，富县的油糕，宜川的稠酒，延安的擀面皮……杀猪杀尾巴，一人一个弄法，一个县一个特色，一个地方一个风味。如果像剥茴子白那样，由表及里地一层一层剥将下去，你会惊喜地发现，小吃小吃，端的是越小越精致，越地道，越有味。你更会幡然醒悟，真正的人间美味，其实并非就在皇家御苑内，红楼朱案上，乡间农舍内，寻常百姓家，村妇股掌间，同样出佳肴。笔者为乡里人，依靠舞文弄墨在官场行走有年，虽未见识过什么满汉全席之类皇家膳馔，但偶然也出席豪华席面，品尝山珍海味。不过，婆姨虽是人家的好，孩子却永远是自己的亲，至今我念念不忘的还是民间那些风味小吃。为了画饼充饥，同时亦为延安的民间小吃免费广告，促进旅游产业发展，特记之。

越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  15楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:36:00 [显示全部帖子]

        延长饸饹  陕北人爱咥饸饹，家家户户都会压饸饹，过红白喜事吃的第一顿饭叫“喝汤”，也是饸饹。陕北饸饹有白面、荞面饸饹之分。荞面饸饹羊腥汤，诚为人间美食，以吴起、志丹为最。白面饸饹以延长为最，延长饸饹以原汁饸饹为最。延长饸饹筷子粗细，五尺来长，可以挽吆牛驴骡马的鞭梢子。陕北人以为“打到的婆姨，揉到的面”，因此做饸饹的第一道功夫在和面上，最好吃的饸饹出自农村“过事情”时所央的那些粗手笨脚的厢房之手。和面讲究软硬适中，以绵软柔韧、抻拽不断为宜。太硬，难压，且易断裂；太软，就缺了筋骨，失了魂魄。最好置沙蒿或榆面于其中，既可增强面坯之韧性，又可保证饸饹出锅后清汤利水，不易消汤。延长饸饹在陕北只所以一枝独秀，窍道全在浇饸饹的臊子上。过事情当然首先得杀猪，杀猪后接着就得煮肉，煮肉自然就得下调料，下调料那可就学问大了：盐最好是那种天然的大颗子盐，花椒最好是自家院子里树上摘的，辣子、葱、蒜须是自家地里种的，大茴香、小茴香、香叶、桂皮、草果、白寇等一样佐料最好都是野生的。猪最好是自家养的，煮肉的锅最好是农家的大铁锅，灶窟里填的最好是木材。先，武火攻，烧至沸腾；嗣后，文火，慢熬；三个时辰后，满屋醇香，将肉与头蹄下水出锅，剩在锅里的腥汤即为饸饹臊子的最佳底料。然，该汤汁太浓，劲太大，油腻太富，须加清水稀释，并将五花肉、豆腐、洋芋、萝卜、胡萝卜切成指头蛋大小的丁儿，连同海带丝、野木耳、青菜叶、干豆角之类一齐下锅，多放红辣面，急火，攻至沸腾，十分钟后撒入葱花，香菜抹，即OK。尔后，手端敞口收腹之青花粗瓷碗，碗口碰盆沿，捞多半碗饸饹，以铜勺浇上臊子。此时，清汤中盘着玉龙，飘着油花，其上点缀着星星翡翠，点点玛瑙，色彩斑斓，异香扑鼻，使人顿时口舌生津，食欲大振，一阵狼吞虎咽之后，虽然腹胀如鼓，还在吃着碗里的，望着锅里的。陕北饸饹在民间有不少离奇故事。相传，某村过红事，一公鸡在席桌下叼了一根饸饹。不料，半个时辰后该鸡竟缩头撅尾，将饸饹屙出筷子长短来；一个时辰后，被屙出的饸饹上又串了只母鸡；三个时辰后，那饸饹上竟串了五只首尾相衔、步调一致的鸡；次日，鸡们方才相互分离，独立行走，且一唱一和，大鸣不止，呈亢奋状。又传，两只村狗，一狗一头，抢食同一根饸饹，结果，嘴中含着饸饹，如牛抵架般头碰头，谁也抵不过谁，谁也离不开谁，两个时辰方得分离。米脂籍的国军名将杜聿明投诚后，进京履新，随身携一饸饹床子。机场安检不识何物，担心为美利坚新制的啥高端武器，不允。杜不悦，双方不依不饶，争执不下。无奈，打电话请示中央，周总理闻言，朗声大笑，指示放行。杜怀抱心爱之物，浅笑微微，趾高气扬，快步登机。陕北说书中的经典段子《半碗饸饹》，道的虽是周总理艰苦朴素的伟人风范，却传达了一明确信息：总理1973年重回延安时，吃的还是他当年钟爱的陕北饸饹。


越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  16楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:36:00 [显示全部帖子]

        洋芋擦擦   土豆不挑地，耐干旱，日月小，产量丰，堪称百菜之王。陕北盛产土豆，陕北人爱吃土豆，会吃土豆，洋芋擦擦即是陕北人巧吃土豆的典型个例之一。成法是：将土豆洗净，剔皮；用土擦板将脱皮土豆擦成铜钱薄厚、寸许长短；浸入清水，搅动，以笊篱篦水，去淀粉；控净水，置于盆，迅速加入面粉，搅拌，使每一丝片均裹面衣，以互不黏糊、条条分明、盆壁无干面粉为宜；入笼，旺火蒸十分钟；开锅，提笼，以竹筷反复拨撒，使其蓬松，疏密有度，皆呈幼虾小金鱼状，即妥。食法有二：一是将蒜泥、酱油、香醋、精盐、山葱花油、柿子酱、油泼辣子、韭花、芝麻盐等调和成汁，或调或蘸着吃。二是将菜籽油烧至六成热，放入干辣椒、葱段、蒜脑、生姜片、囫囵花椒、精盐等；爆香后，加入香菇瓣、肉丁（事先爆熟待用）、洋芋擦擦，翻炒；待满锅金黄、香味四溢时，出锅，装盘，食用。吾乡有“猪肉酷蕾”，可称猪肉擦擦，上至八旬翁，下至三尺童，均好此一口，不过，多在除夕清晨食之。其成法颇类洋芋擦擦：将猪肋条肉或五花肉切成春蚕状，与浸泡柔软的粉条段、萝卜丝（土豆丝亦可）、干面粉和大料、生姜、花椒粉及葱丝、蒜瓣等掺和，反复搅拌，尽量使盆中之物均着一袭面衣，然后上笼，入锅，蒸三十分钟左右即可。猪肉擦擦与洋芋擦擦一荤一素，皆为延安民间小吃之精品：酥而有形，柔而有筋，质地细密，香醇爽口，一朝得食，三生难忘。前年，笔者赴华东旅游，导游为一操吴侬软语的南京姑娘，姓唐，得知我等来自延安，惊呼：“哇噻!延安的洋芋擦擦，好好吃的啊！延安的民歌，好好听的啊！”视觉感受人家未说。某年，原陕西省委书记李瑞山来陕北检查工作，顺便回乡省亲，坐在其嫂子的炕头上，一连吃了三海碗猪肉擦擦，嘴上一抹，戏言：“如果俄（我）说了算，陕西省会搬延安，省委就在俄罗子山办公！”众随从捧腹大笑。


越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  17楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:37:00 [显示全部帖子]

        猪灌肠  一把长刀，四名壮汉，将猪扳倒，抬上低桌，桌下放盆，盆中盛水，白刀子进，红刀子出，血倾入盆。热血在盆，擀杖在手，边筛荞面（黑面亦可），边以擀杖旋搅，至稠糊状，撒精盐、花椒面、生姜粉、八角粉、丁香面、豆蔻粉、葱花、蒜末，加食醋、芝麻油，搅匀，待用。将猪开膛破肚，大卸八块，取出大肠，翻，捋，刮，清水冲；再挼，搓，捋，凉水濯，反复不已，不烦不躁；清水泡肠，倒入烈醋，浸泡三至五小时，至肠白水清，污腥尽脱，翻转。锅中煮肉、煮下水，笼上置肥肠，一头扎口，一头接嘴子当肠，徐徐灌入血浆糊；至七成满时，扎口，盖锅，文火慢攻；二十分钟后，揭锅，以木梗刺肠，放气（防爆裂），盖锅；旺火十五分钟，开锅，肠若蟒蛇，黑白相间，蒸汽弥漫，异香扑鼻，得稀世美食焉。出锅，手起刀落，肠坨滚滚。猪血灌肠，不腥不腻，细软坚香，或煎、或蒸、或烹、或炒、或裸食，其味俱佳，各有千秋，一朝得食，半月口齿留香。“爆肚油肝香灌肠”，“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”，这是明清时期，文人墨客吟咏灌肠的诗句。1900年，八国联军攻陷北京，慈禧太后携光绪帝仓皇出逃，在山西霍州歇脚时，得食灌肠。西太后大喜过望，口张眼掰，满口嚅腮，不仅全不顾及体面，亡国之痛亦顿时烟消云散，并当即钦点猪灌肠为宫庭供品。


越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  18楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:37:00 [显示全部帖子]

        吴起剁荞面   吴起县因战国名将吴起屯兵戍边而名。吴起风沙多，雨水少，热得迟，冷得早，不收夏，只收秋，地上只生地椒，椒上衔满山羊。轿夫肩头是坎肩，吹手嘴里是唢呐，有啥务啥，务啥会啥，吴起人把荞面羊肉吃出了新花样，吃出了大名堂。吴起荞麦养人，地椒养羊，荞面性阴，羊肉性阳，羊肉臊子剁荞面，相生相克，阴阳调和，面韧汤酽，滋阴壮阳，自然为人间美食了。水中加碱，面中倒水，和面成团。挼，揉，硬了蘸水，软了撒面，如此反复，至面团硬而光，柔而筋。擀面，薄如纸，柔似帛，韧若筋。刀，长二尺，宽三寸，老称八斤。收腹，踮脚，提臂悬肘，运气凝神，风摆杨柳，一鼓作气，刀下见面，谓之剁荞面。带骨羊肉，剁碎块，清水濯，入锅水煮，锅溢时撇浮沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、绿豆、葱段、蒜瓣、颗盐等，武火攻，至沸腾，慢火炖，五十分钟后，肉绵汤郁，满屋溢香。北宋大美食家苏东坡所云：“秦烹惟羊羹”，即此也。将面下锅，煮，一分钟，装碗，舀锅中肉并汤沥之，佐以香菜、葱花、大蒜、羊油辣子。是时，观之如画，闻之生津，食则汤香面筋，口齿留香，浑身爽歪歪。不可倒酱油，因民谚云：“猪不辣，羊不酱”，且记。在吴起，剁荞面是女人的一门必修课，有道是：“婆姨强不强，看看剁面长不长；婆姨利不利，看看剁面细不细。”故，女儿长到十一二岁，为娘者便执擀面杖，言传身教；给儿子问媳妇，老子必先上女方门，亲眼考量那女子剁荞面的手艺，至于模样是否周正，倒在其次了。吴起以荞面羊肉为食材的小吃有荞面饹饦、荞面饸饹、荞面卷卷、荞面搅团、荞面凉粉、荞面挂面、荞麦香醋等，名目繁多，自成系列，独领风骚，闻名遐迩，连民歌中都唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，“ 荞面饹饦羊腥汤，死死活活相跟上”，“荞面饸饹炖羊肉，哥哥你是赶不开的狗”。 据传：1935年10月，毛主席率领中央红军到达陕北，来到吴起铁边城村，在农民张庭杰家吃了羊肉臊子剁荞面。饭后，一年多来终于吃了顿好饭的毛主席深情地说：“陕北是个好地方啊！”近年来，吴起荞面羊肉挽的花子登峰造极，令人眼花缭乱：羊脑、羊眼、羊蹄、羊血、羊舌、羊皮、羊肾、羊肝、羊鞭等均独立成菜，煎、炖、烹、炒、炸、烤、炝等手段多管齐下，一齐出炉，还推出了羊肉宴，举办了羊肉节，一跃成为陕北美食中的翘楚。据说，目前，延安的处级干部都愿意去吴起工作；省市干部都乐意到吴起下乡，而且总是找借口，赖着不走，能多呆一天是一天。


越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  19楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:38:00 [显示全部帖子]

        南门坡香肉夹饼  1940年春，毛主席的警卫员上街为主席买生活用品，行至南门坡，见一店铺门前不少人伸直脖子踮起脚尖围观着什么。凑近一目，但见一汉子面前支一大案板，手执菜刀，随着刀案相吻，砰砰作响，一颗酱色大猪头瞬间便七零八落，变成了肉片儿、耳丝儿、口条瓣儿。又，分别执壶沥入酱油、香醋，撒葱花、搁蒜泥，反复搅拌。立时，白者嫩白，红者锗红，绿者翠绿，荤而不腥，肥而不腻，或装盘，或夹饼，满屋郁香，食客无不两眼发直，垂涎三尺，皆狼吞虎咽状。警卫员咂咂嘴，咽下馋液，买肉三两，俩烧饼，以树叶包裹，大步流星，回杨家岭，递与主席。主席又惊又喜，大口朵颐，啧啧称赞。食毕，意犹未尽，笑曰：“好东西啊！如果再来碗小米粥就更好喽！”从此，毛主席喜食南门坡猪头肉的消息不胫而走，胡记猪头肉、烧饼、稀饭成为延安的一道传统美食。胡记香肉是何来历？1937年，延安从塞外来了一汉子，自称姓胡，赤面矬身，淡眉细眼，肘下挎一篮，手拎案板，走街串巷，朗声叫卖。次年，鸟枪换炮，前胸吊案板，肘挎竹篮，肩挑铁桶，颈插称杆，还得了个雅号“胡头肉”。第三年，世事更闹大了，在南门坡盖了两间大瓦房，雇了伙计，扯起了“胡记香肉夹饼”幌子，专门设店经营。得到毛主席表扬后，更是门庭若市，供不应求，许多囊中羞涩的人还专程前去饱眼福，嗅香味，每天打烊后都有人赖在门口不走。胡记猪头肉在延安红火了七十五年，已历三世，其制作秘笈申请了国家专利，连家族内部都“传男不传女，传长不传幼”，故其成法外人就不得而知了。不过，在下听说人家在下调料上有猫腻，制作时经过五道十分繁琐的工序，实行连锁经营，不仅在西安、太原、北京、上海、广州等城市设分店，连东京、首尔、俄罗斯、旧金山都有铺面，生意甚火，有口皆碑。


越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
帅哥哟，离线，有人找我吗？
越江
 小大  20楼 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级：五星会员 帖子：8193 积分：45814 威望：0 精华：19 注册：2008/9/27 15:28:00 		  发帖心情 Post By：2013/2/20 15:38:00 [显示全部帖子]

        延长饽馉  饽馉为“下里巴人”食品，俗名拨疙瘩，又称面鱼儿，出在延安东部黄河沿岸一带。六升小麦，四升豇豆（若无豇豆豌豆条小豆亦可凑数），置于笸篮，边沥水，边搅拌，以稍有潮湿感为宜。次日，将毛驴套于石磨，磨之，过细箩，循环往复，三四遍即得饽馉之食材，豆子面。面七成，5%的盐水三成，搅拌，以呈黏糊状插筷子不倒为宜。然后，一手操菜刀，一手执竹筷，刀面置和就的黏面坯，抹平，以竹筷将其一丝丝一缕缕拨入沸水中。俄顷，饽馉浮上水面，大者似幼虾，若小金鱼，小者如蝌蚪，游游荡荡，欢蹦乱跳；煮，二分钟，待锅冒花，饽馉泛金黄色，溢五谷香，以笊篱捞入碗中，即OK了。吃饽馉关键在佐点调料。若为中老年，可事先将洋芋、豆角、胡萝卜、西红柿、豆腐、熟肉诸物切成蜜蜂脑大小的丁儿，用清油在锅中烩炒一番，做成臊子，浇而食之。若为两头齐的青壮年，半大小子，最好选择干调而食。干食须有大盘，盘中置浅蝶小碗若干，备以下佐点：芝麻盐、西红柿酱、油泼山葱花、油泼辣子、熟米醋、熟酱油、蒜泥、韭花、泡干盐菜、韭菜、葱花、香菜抹、泡菜、小炒肉、油炸豆腐丁等。蜻蜓点水，将佐点分置于碗，调起，食之。饽馉口感绵而不黏，坚而不僵，外滑内筋，愈嚼愈香。延长县城南，二指宽小巷内，有夫妻二人设店，经营饽馉、豆子面、抿节三样小吃。该店房两间半，一口大铁锅，一张大案板，两把切菜刀。然，县城老幼咸知，食客如蚁，生意火爆。许多人家延客至该店，以饽馉相待，宾主俱欢。省市干部来下乡，坚辞县宾馆的七碟子八碗不受，纷纷光顾该店。县城一叟，少年得志，锦衣玉食，身高一米八，体重二百五，曾官居副县长。然三十岁不到即“三高”，四十才出头患糖尿病，经常吃药敛水，病病歪歪，只得提前“病退”。去职后，每日爬山一次，食饽馉两碗，三年后血糖骤降，顽疾祛除，明眸皓齿，鹤发童颜，今尚健在，寿七十六岁。


越江：北京知青陕北老插  坛子里打酱油的。惟愿：把自己的幸福建立在朋友们的欢乐之上。
 回到顶部
总数 28 上一页 1 2 3 下一页
RSS2.0 | Xhtml无图版 | Xslt无图版 京ICP备12025178号 京公网安备11010802011069号   Powered By Dvbbs Version 8.3.0