我的糖醋熘“藕片”
糖醋熘藕片，在关里（山海关以南）是比较普通的菜肴。然而，1975年，在黑龙江的北大荒，却从来都没有见过什么莲藕之类的蔬菜。
可是这年的春节，我却能用糖醋熘“藕片”来招待亲朋好友了，并且使得那些来我家聚会的亲朋好友们，还都非常的赞赏这糖醋熘“藕片”的新鲜和味道呢。
不要说在北大荒了，那年月在北京的冬天也很难吃到莲藕之类的蔬菜呢，我在北大荒农场又是怎么搞到的莲藕之类的蔬菜呢？这也正是为什么我要在藕片两个字上还要加引号的用意了。
说实在的，当客人们吃了头几口糖醋熘“藕片”时，还赞不绝口呢，不断地问我从哪儿弄到的莲藕呢？是从北京邮寄来的吗？后来就有人提出说：“怎么好像跟土豆片差不多呢？”
“咳，土豆和藕都是含淀粉比较多的植物呗，只是土豆片比较软，而藕呢却是不容易炒软的……”
这时，我不能再不说实话了：“其实，这就是土豆片。”
“我说呢，咱们这里哪来的藕呢？可也是，你的土豆哪里来的如同藕一样排列的那么整齐的洞眼儿呢？又怎么做得那么脆呢？”
“咱们北大荒的土豆大体上也分为两种，一种是生长在沙性土壤中的土豆，它的皮比较光滑，皮的颜色比较淡黄，是一种比较沙瓤的土豆，做出的菜都比较面糊，吃起来比较软口。另一种土豆是生长在水分比较大的粘土中的，外皮的颜色比较深，而且不很光滑，做的菜也不容易烂，如果再经过用醋来处理，那么就会比较脆了。我们都喜欢吃比较脆的土豆丝，都是把砌好的土豆丝用水洗上两三遍后再炒，炒的同时还要点上一些醋，这样炒出来的土豆丝就比较脆了吧。”
“那到是，看来这些眼儿，是你刻出来的吧？”
“你们看看这是什么？”我一边说着，一边拿出了我自己制作的“特殊工具”来。
“咳，就这么简单啊。可把我们给糊弄着了。”
原来我是用废罐头皮围成了滴水型的小筒儿，在砌好的土豆片上，转圈地轧出了像藕一样的小洞来，外型上与藕片没有什么两样了，所以就成了我“招待”客人的“藕片”了。只是在熘炒前，这些“藕片”还要用加入淡醋液的沸水焯过后，再进行爆炒和淋上淡淡的糖醋调制水芡，这样就烹调成了美味可口的糖醋熘“藕片”了。
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Post By：2010/7/16 9:28:00 [只看该作者]
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