主题：【转帖】我們還該不該吃蘑菇？

【转帖】我們還該不該吃蘑菇？

        在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的博士，到病理所做電鏡技術員，名字叫Guhl，很好很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來不久，我們就成了很好的朋友。這個老古同志很有意思，中學畢業後沒有直接申請上大學，而是到一家造船廠當學徒。後來由於瑞士保護環境，漁業生產越來越不景氣，他以38歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。畢業後找不到工作，就只好一直讀下去。等到40好幾了，才弄了個研究真菌的Ph.D。其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，只是想找個切電鏡片子的人，他算最佳人選了。

        老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是後來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我徵求他意見說想吃點什麼時，他說什麼都可以，只要是中餐就行。

        單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市專門去買的，肉也是新鮮的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經不記得了，大概有5－6道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒瘦肉，動都沒有動。

        由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題來。

        我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬進入人體後會聚集在哪里，對人體有什麼危害。

        那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資料。我反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立即對我說“是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃200克，讓你的腎慢慢代償啊！”。

過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇“生理學”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，並調侃說“我們瑞士人人均壽命

80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。小時候在農村吃不到什麼好東西，這蘑菇在草地裏到處都有，又不花錢，還真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。

        後來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報導，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區的重金屬和有害金屬，儘快使這些地區恢復到污染前的水平。看了這篇報導後，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。

        前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》(中說，臺灣2300多萬人口中，要進行腎透的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，儘量別吃藥。但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內很多科普文章都沒有提及這個問題，所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出來。以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人批得體無完膚。不過，在寫完這篇文章後，用“污染、蘑菇”

在百度裏檢索了一下，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑的蘑菇。

        記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的預後，起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用這個藥後其2年成活率超過80%。現在這個藥也用於其他惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎臟，象氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫生的時候對這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12－14個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。最近10多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療6個療程就夠了，療效與化療12個療程差不多。但最近卻一連發現有3位患者，在進行到第4個療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。當然，我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這麼差呢？帶著這個問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。

        國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內外，幾乎都受到了不同程度的污染。對於在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之後，這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎臟。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，年紀也會越來越輕。

        國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什麼意思。我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10多年前老古同志建議我每月吃蘑菇不超過200克，我現在覺得這個量應該再減一點才好。

        蘑菇是我很喜歡吃的菜，但也成了我害怕吃的菜。要是我們的環境沒有受到污染多好！

       轉自白衣鹹飯

土牛朋友您好！

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看了这篇文章，非常惊讶，因为我是最爱吃蘑菇的人。而且在去年的体检中，大夫就发现我的肾脏有囊肿的现象了。虽然说不很严重，但是必竟不是什么好现象。

上山下乡到了北大荒，为了适应农场的生活环境，为了自我改善生活条件，经常与老同志一起去山里采摘一些蘑菇、木耳和中草药什么的。最丰富的就是蘑菇了，什么榛柴蘑、玉黄蘑（椴树蘑）、雷蘑（雷窝子）、花脸蘑等。我都吃过，不但口味鲜美，而且听说营养也丰富呢……回北京后，也经常买蘑菇吃，还听人家说什么；“吃四条腿的（牛、羊、猪等），不如吃两条腿的（鸡、鸭、鹅），吃两条腿儿的，不如吃一条腿儿的（蘑菇），吃一条腿儿的不如吃没有腿儿的（鱼）。”所以一直以为蘑菇是最好的菜肴呢。

非常感谢这样的文章。值得参考！值得警惕了！

谢谢！！

很有意思的一篇文章。

有几点疑问，第一，每月吃蘑菇不超过200克，干的？还是鲜的？如果干的，估计一般人达不到这个量；如果鲜的，则另当别论。第二，如果200克是鲜的量，就目前我国内市场出售的绝大部分鲜蘑菇都是人工养殖的，应该没有富集重金属的可能。第三，也许是个不着边的问题。我的母亲96周岁过了，患脑梗死卧床6年，每天吃一大捧的药毫不夸张，年前做彩超，医生说双肾已经萎缩得很小了，薄得只剩一层纸。肾功能检测，肌酐高于正常值好几倍，得知这些情况，我流泪不止，以为母亲马上要离我而去了。然而，半年过去了，母亲还在顽强地活着，肾功能奇迹般的正常了。医生用“无法医学知识解释”来回应我的疑惑。

回到正题，母亲健康时最爱吃蘑菇，经常看到家里用小碗泡发各种蘑菇，口蘑、冬菇、香菇都是我家餐桌上的常客。

我想，不管蘑菇富集重金属多少，影响人的健康长寿的因素却可能是多种多样的。人体是个复杂的合成器，人吃进去的食物加上胃肠里各种酶的作用，会发生很复杂的化合反应。在我们对人体的奥秘知之甚少之时，简单判定一个结论，是不是有点轻率。

共同大姐好！我没有意见，感谢您的关注！不知楼主意下如何？

共同友，我没意见。这个帖子是朋友发给我的，望我发给我的亲友们，这有我的知青朋友，贴上来就是希望更多的朋友了解。

雪峰，你好，在北大荒我只吃过，下过雨地里长的白蘑菇，【不知叫啥】，见过猴头蘑。北大荒蘑菇的种类真多。

现在的说法太多了，一会这一会那，搞得人无所适从了，我看是否什么东西都适量些好呢？