主题：新疆十八怪评注（二）

第三怪 新疆吃的烤馕像锅盖

在新疆，无论 你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。是维吾尔族人的主要面食。“馕”，是维吾尔语，意思就是烤面饼。维吾尔人宁可一日无米饭，而不可一日无馕。在农村、集 镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就设在庭院或家门口，它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉，形状很像一 口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕 坯，也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油，撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在气候干燥的新疆，存放十天半月 都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃，所以维吾尔老乡出远门，会在腰上的布兜里装进几块馕。

这里需要说明几点。一：馕坑是用戈壁滩上的硝碱土糊的，不放麦草或羊毛。二：打馕是需要技术的，不是人人都可以打的。三：馕只能用手按，不能擀，擀出来的是饼。四：只能放皮亚子，不放葱花。维族人不吃葱。

像锅盖的馕，只在库车，新和有。阿克苏打的，味道差远了。
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乌鲁木齐的各式各样的馕

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我自己打的各式各样的馕

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第四怪 新疆达坂城姑娘把妹带

西部歌王王洛宾的一曲《达坂城的姑娘》，里面有句歌词“……带着你的嫁妆，领着你的妹妹，赶着那马车儿……”。姑娘嫁人为什么要把妹妹带？其实是有地域和历史原因的，早在若干年以前我国是 没有实行计划生育的。在新疆一般维吾尔族家庭都会生很多孩子，少者三四个、多者六七个、在当时那种艰难困苦的年代，孩子多了家庭负担必然就重。所以在儿女 嫁娶时男方家往往会主动提出再带走一个女孩子（小姨子），一方面是为了减轻女方家庭负担，另一方面也可以陪着姐姐做伴。从此男方家庭就会把这个女孩当做亲 生女儿抚养成人。

这也是自成一说。我到现在也不明白为什么一定要带着妹妹去出嫁。达坂城是回族聚集的小镇，维族极少，牵扯不上维族人。再说当时无论哪个民族，孩子生得都很多。不是嫁姐姐都要捎带上妹妹的。这只是一首歌，不能当真的。