主题：臊子面

肉、
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土豆、青萝卜、红萝卜、芹菜、豆腐、木耳切丁，做臊子面的卤。关键是醋味、花椒味和辣油味一定要足。

用鸡蛋、盐和少许食用碱和面。面要硬。
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面过凉盛入碗中，浇上卤汁。
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          曾在芳草湖徐老师家吃过，很好吃的，至今难忘！

臊子面是从陕西还是山西传到新疆的吧。好吃！

在当地老乡家吃过一次，做起来好像很费事。要把砍来的一大堆碱蒿子烧成灰，再将灰倒入锅内用水化开；水烧干后便用锅底留下的碱来和面。切好的面条已经很细了，却还要将成把的面条用双手用力揑挤，变得又细又薄。那卤汁与楼主介绍的差不多。奇怪的却是当地人将饺子也同时置于卤中。用土碱和面做成的臊子面真是别有风味儿。

丁大哥不仅是知青作家，还是美食家！多才多艺！佩服！

西北做面食基本都用篷灰，即碱蒿烧成的灰。如兰州牛肉面，新疆的把子面，必须用篷灰和面。市面上有卖的。自己家里做臊子面，可以以少许食用碱来代替篷灰。苦豆子说的确实没错，面条切好后是要用手捏，为什么不清楚，反正照捏就是了。臊子汤里下饺子还真没吃过，粉汤饺子倒是一道新疆名小吃，那天做的话，再发照片。

  散淡山人真是好兴致。不仅文章写得好，而且对新疆特色膳食也很有研究。真可谓不虚新疆之行啊！

    真正溶入了新疆。