主题：新疆美食—干煸馕

    在新疆我去过很多地方，各种地方美食差不多基本尝到了，而且自己也长做。我们家现在基本每天都保持吃新疆饭，就连作息时间都按新疆时间，因为我爱人是新疆人。她生在新疆，长在新疆，所以我们的生活还保持新疆的饮食习惯。

    干煸馕我还是第一次听说。有馕包肉、馕炒肉。囊炒肉有两种，一种是先把馕切成筛子块，用油炸后，再炒，就像你的图片那样。另一种做法是：先将羊肉切成大块红烧（记住千万不要放花椒、大料和其他调料），就放点姜和一点花椒面，在炒肉时要将胡萝卜切成滚刀块（胡萝卜要刮皮），在炒肉时一定将肉里的水汽炒干后放入胡萝卜一起炒，待胡萝卜变色加热水。水没过肉，加盐、酱油（咸淡根据自己的口味）糖少许。当肉炖到用筷子一扎，能扎进去了，就差不多，看汤还有多少，差不多有少半锅 吧，将馕整个放在锅内盖在肉的上面，盖上锅盖炖上一小会，馕软了拿出来切成块，尝一下汤咸淡味，把事前切成大块的薄皮辣柿子椒放入锅里炒一下，然后再把切好的馕放入锅里一块炒。锅里剰下的汤被馕吸干后即可出锅，上面撒一些切好的皮芽子。这是我在乌鲁木齐，和原乌市粮食局马局长（回族）家里他请我们吃饭，学的，味道好极了，比外面饭店做的好吃的多。

我在北京家里来客人时，才做一次。非常受欢迎。