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主题:[原创]小窍门

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2008/12/18 11:25:00 [只看该作者]

做面食留面肥(有的叫面引子),应当在用碱之前留出,这样酸度大。可以立即冷冻,做成扁状,用时容易融化;也可以做成片状,在干燥通风处晾干,用时便于用水泡开。如果面肥在用过碱后留,则需在常温下停留一段时间,再冷冻或者晾干。


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土左情深
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  发帖心情 Post By:2008/12/19 8:30:00 [只看该作者]

上两种方法都好,都是我没想到的,在这里能学到好多生活常识和小窍门。


<辽阔的内蒙古欢迎朋友来做客
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紫嫣墨韵
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  发帖心情 Post By:2008/12/19 11:10:00 [只看该作者]

以下是引用轻舟在2008-12-18 11:25:39的发言:
做面食留面肥(有的叫面引子),应当在用碱之前留出,这样酸度大。可以立即冷冻,做成扁状,用时容易融化;也可以做成片状,在干燥通风处晾干,用时便于用水泡开。如果面肥在用过碱后留,则需在常温下停留一段时间,再冷冻或者晾干。

学习了!



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轻舟
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  发帖心情 Post By:2008/12/19 12:34:00 [只看该作者]

常温下发面,要想快一点儿就用温水,要想慢一点儿就用凉水。如果发现发的程度不把握,可以改作花卷(能稍微担病),最好该做烙饼(更担病)但是改做烙饼时,需再加水让面更软一些。



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紫嫣墨韵
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  发帖心情 Post By:2008/12/19 16:49:00 [只看该作者]

以下是引用轻舟在2008-12-19 12:34:43的发言:

常温下发面,要想快一点儿就用温水,要想慢一点儿就用凉水。如果发现发的程度不把握,可以改作花卷(能稍微担病),最好该做烙饼(更担病)但是改做烙饼时,需再加水让面更软一些。

万能手!



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  发帖心情 Post By:2008/12/20 13:29:00 [只看该作者]

蒸馒头,花卷等面食,我们家是凉水下锅,效果很好。


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紫嫣墨韵
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  发帖心情 Post By:2008/12/20 21:55:00 [只看该作者]

以下是引用轻舟在2008-12-20 13:29:45的发言:
蒸馒头,花卷等面食,我们家是凉水下锅,效果很好。

那时醒的时间更长,效果更好了。谢谢!



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  发帖心情 Post By:2008/12/21 10:51:00 [只看该作者]

那就坚持下去啦。


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紫嫣墨韵
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  发帖心情 Post By:2008/12/23 12:23:00 [只看该作者]

请继续!


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  发帖心情 Post By:2011/4/6 13:44:00 [只看该作者]

俗话说,“锅底有肉”这话不假,这里实用窍门真不少,顶上去!

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