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劲草
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[转帖]吴记川菜馆好吃不一定都辣  发帖心情 Post By:2008/6/14 16:44:00 [只看该作者]

吴记川菜馆好吃不一定都辣

2008-06-14  图片点击可在新窗口打开查看 铁锅虾

图片点击可在新窗口打开查看 脆皮乳鸽

图片点击可在新窗口打开查看 沸腾鱼

图片点击可在新窗口打开查看 川式酱香骨

  :   小叶 文 摄

  吴记川菜馆在横河南川菜东北菜一条街已算是老字号,开了近4年,其招牌的沸腾鱼在温州的川菜馆里已是小有名气。不过人家除了能烧出地道的辣味,最近又摆弄出了几道可口的、不是那么辣的新菜来,味道如何,尝过便知。
  第一道菜照例还是招牌的沸腾鱼,油面清晰见底,鱼肉香辣嫩滑且入味,好辣之人必能吃出其中之地道口味。有点麻辣垫底,这接下来上来的川式酱香骨便马上让人胃口大开。与本地的肉骨头稍有区别,这川式酱香骨还是承袭了川菜的重口味,且肉多骨小,啃起来更香,大口喝酒大口吃肉更有味。以前在川菜馆吃的多是石锅虾,以川式做法,很容易将虾处理得只吃得出辣味而无鲜味。而这里的铁锅虾则不同,除了是铁锅烧制,与虾搭配的是少见的丝瓜,于是虾肉咬起来少了点油腻,多了些鲜味。乳鸽,在广式菜式中常见到,吴记也搞了一道脆皮乳鸽出来,脆皮难度可不小,稍有差池,便会浪费整只乳鸽,让人连浅尝的欲望都没有。还好,这里的脆皮刚刚好,色泽金黄,皮脆肉不脆,保留了乳鸽的鲜嫩肉质,而且入味,也是一下酒好菜。
  吃过了这么多不辣的,回过头再来吃沸腾鱼,反而又有了点新鲜感,毕竟这是在川菜馆。


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设字209
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  发帖心情 Post By:2008/6/14 17:39:00 [只看该作者]



川菜好吃.



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  发帖心情 Post By:2008/6/14 20:43:00 [只看该作者]

我也喜欢川菜!不过这一定是经过改造了的川菜,以迎合温州的饮食习惯。

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粒沙
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  发帖心情 Post By:2008/6/16 17:21:00 [只看该作者]

酱香骨很不错!

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