[原创]品尝葫芦头泡馍 - 生活百科 - 中国知青网

     总听朋友介绍说陕西的特色小吃“葫芦头”好吃，今天就去位于光明桥东北角的食唐去品尝了。刚走到店门口就看见两尊真人大小的古代兵马俑泥像在站岗，进入餐厅会发现墙上也有各种各样的陕西工艺品，有剪纸、泥塑及布艺，一种浓浓的陕西风情扑面而来。宽敞的大厅一面是落地窗户，显得很明亮。环境很宽松，也很优雅，适合细嚼慢品，让人感觉很舒适。

    葫芦头是葫芦头泡馍的简称，也是西安特有的传统风味佳肴。它的起源没有人能说清楚，但关于它的传说很多。

    一种说法是中唐朝年间，有一天唐代药王孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂肝”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。于是孙思邈从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中，并把葫芦赠送给店家。果然加了药物后，肠子香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘药王的指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。

   另一种说法是葫芦头指的是猪大肠最末端的肠头部分，大约有不超过一尺范围，因为形状类似葫芦头而得此名。这段肠子腥臊味道比较重，但处理好以后味道醇香、肥而不腻，得到很多人的喜爱。显然，后一种说法比较可信。

   一碗葫芦头做下来程序很复杂，有处理肠肚、熬汤、泡馍3道，光处理肠肚就有十几道工序。熬汤也是很费功夫的，主要用猪骨洗净、砸断，配鸡架等熬成乳白色，这样汤的味道和营养就全出来了，而葫芦头泡馍也全靠汤来支撑。

泡馍端上来以后，由进食者先将馍在碗里掰成碎块，再交给后厨，厨师在馍块上放上肠肚、粉丝、五花肉、鸡肉、黄花、木耳等，用沸腾的高汤浇泡5-6次，使热汤浇透馍块。然后再加适量的调料水、味精等，最后浇适量沸汤即成。
   葫芦头做好后端上来，一阵香味立即冲入鼻腔，引人食欲大开。大大的白瓷碗里，飘着乳白色的高汤，油很少，几点青菜的绿意，将白白的馍块和粉黄的肥肠衬托起来，先喝了一口汤，味道不错，盛起一匙馍和肥肠送入口中，肠的骚味几乎没有了，泡在汤里的馍，周边有些软，但是馍块的心还有一定的筋道，汤的鲜味浸在其中，吃起来味道鲜香滑嫩。吃时，再佐以大蒜、泡菜，更是清爽利口。葫芦头确实名不虚传，品尝后让我回味无穷。

主题：[原创]品尝葫芦头泡馍