主题：.蒸馒头冷水上屉

    下乡前、下乡十年蒸馒头好象没发生过什麽问题，去年买了两袋面，想蒸馒头吃，总出状况，总觉得现在的面不如以前那麽得心应手，现在的面怕柔，有时发得很好的面，做好馒头，蒸出来却很僵。后来，柔好馒头再让它发，冷水起锅蒸效果好些。现在的面增白剂、增筋剂、可能还是转基因的高产作物，结构成份复杂了。

    酵母和苏打都是用来发面的，发面原理可是两回事，酵母是生物细菌，一起放会受碱性苏打制约，后期用来校碱是很好，一物两用。苏打是化学品，受热后放出气体（小气孔）。