今天吃素 - 生活百科 - 中国知青网

肯定不是。新疆是东西南北中，五方人杂处，把全国各地的饮食习惯都带了去。比如，上海人的浓油赤酱，四川人的麻辣鲜香，淮扬菜的精致清淡；陕西人的臊子面，甘肃人的浆水面，河南人的糊涂面条，等等，等等。我吃了不少，也见了不少。特别是单身未结婚，四处打游击蹭饭吃时。尽管是粮食定量的年代，新疆人可是十分大方，我，进门二话不说，端起饭碗就吃，吃完嘴一抹就走，主人从没有二话的。甚至可以预约：今天我到你家“打二饭”（新疆管蹭饭叫打二饭）；也可以临时点菜：今天我想吃什么饭了。所以我这个习惯保留到现在。南来北往，什么人到我家吃饭从不怠慢，精心制作，热情招待，甚至到了一段时间没人来吃饭就心里发慌，主动约人聚聚的地步。

我买的第一本做菜的菜谱，是1966年出版的《大众菜谱》，文革中的。那是我第一次有系统地学习做菜。很久远的年代了。尝到甜头以后，只要看见菜谱就买，就学着做。慢慢地就掌握了做菜的基本功，融会贯通，也有些改良创造了。比如这个“珍珠豆腐丸子”，我初学时是武汉市饮食公司提供的“蒸糯米圆子；”南煎土豆丸子“，是北京市服务局提供的’南煎丸子”。都是以肉为主料。后来人们不是讲究养生保健吗，少吃肉，多吃素吗，我就改用蔬菜做主料了。

做菜其实很简单，只要你下工夫掌握烹调的基本功以后，多吃，多看，多学，就能做出美味佳肴，甚至可以无师自通，创造新的菜品，最起码可以学的惟妙惟肖，甚至超越。我下饭馆，碰到新鲜菜品，是要慢慢咂滋味的，品尝里面的调料的味道，回家后依样葫芦，有几次就可以做到类似了。新疆大盘鸡，新疆炒面，烤馕烤包子等等新疆饭，都是这么摸索出来的，没拜过师，没学过艺。烹调也是一种艺术，通过自己的创作，出来一盘菜，就像画了一幅画，写了一幅字一样，自己欣赏，心里美滋滋的，有了【生活百科】这个自己的家园，可以拍照下来发表出去，给大家评头论足，更是美上加美，也算是老有所乐吧。

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