主题：如何鉴别食物染没染色

     1.看外观。黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅很不均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些。擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。

     2.剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现内侧也有颜色，可以推断是经过了染色。

     3.在白纸上划线。用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很淺或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的。

     4.泡水。正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色，且是透明的。染出来的黑芝麻等会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明。 

     5.水里加点醋或碱。黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量的醋，颜色就会变成深粉红色；如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。叶绿素与酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就可以判断绿色是染出来的了。

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