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主题:调馅儿时一定不放料酒

帅哥哟,离线,有人找我吗?
散淡山人
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调馅儿时一定不放料酒  发帖心情 Post By:2013/5/25 5:46:00 [只看该作者]

通常做肉或鱼,需要提前腌制,一定要放料酒,同时在烹制时也会加入一些料酒,以便腥膻味的去除。但是,不知道您清楚不清楚,在调制包子,饺子等馅儿时,却是忌讳加料酒的。因为在煎炒烹炸的过程中,肉,鱼的腥膻味会随着料酒的蒸汽而挥发。但是,如果在馅儿中加入料酒,挥发的腥膻味仍会包裹在包子,饺子之中。吃时咬开,腥膻味反而会扑鼻而来。所以,调馅时一定不能放料酒。这是我受教于大厨的多年的经验。介绍给大家,希望对大家的烹饪有所裨益。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 6:27:00 [只看该作者]

太好了!非常重要的提醒!谢谢散淡山人


width="80%">size="3" face="宋体">欢迎到《生活百科》做客

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山杏儿
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 10:44:00 [只看该作者]

  

        山大哥说得好,烹调中的经验传给大家。受益!


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 13:43:00 [只看该作者]

以下是引用山杏儿在2013-5-25 10:44:00的发言:

  

        山大哥说得好,烹调中的经验传给大家。受益!

图片点击可在新窗口打开查看山哥烹调大师!图片点击可在新窗口打开查看



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开心
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 13:58:00 [只看该作者]

谢谢山人大哥传授 记住啦!

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九月菊
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 15:19:00 [只看该作者]

恩!我也不放料酒,可以放点胡椒粉和花椒水!

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槐乡
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 15:47:00 [只看该作者]

山人兄提醒的好!做馅一定不能放料酒,谢谢您!

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不言
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 16:50:00 [只看该作者]

做馅料时----多少加一点白糖,提鲜作用很好,切记不要多

 

腌菜时放一点白酒,如西式泡菜,四川泡菜,酸黄瓜等

味道很好


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 18:50:00 [只看该作者]

欢迎不言朋友来传经!


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/5/25 18:51:00 [只看该作者]

以下是引用不言在2013-5-25 16:50:00的发言:

做馅料时----多少加一点白糖,提鲜作用很好,切记不要多

 

腌菜时放一点白酒,如西式泡菜,四川泡菜,酸黄瓜等

味道很好

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