随着天气的转暖，时下，新鲜果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角。可是，不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还容易残留农药，每年由此引发的食物中毒事件频频发生。
1.豆角毒素在两头和两侧。
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝聚素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80摄氏度未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并保持100摄氏度小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。
2.鲜黄花菜根部含秋水仙碱。
鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
3.小油菜根部农残多。
喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整棵烹调。
4.土豆皮含茄碱。
土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖苷。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。有人吃土豆懒得削皮，或没有注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟土豆皮中仍会存留着茄碱。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透易破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会儿，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。（未完、待续）
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Post By：2014/4/10 13:47:00 [只看该作者]
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