大家总是认为自己家里做出来的食物是最安全、营养的，可你知道吗，如果卫生做不好，厨房也可以是治致来源。美国疾病预防控制中心调查发现，生活中四分之一的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。日前，台湾《康健》杂志刊文“远离厨房的致命危机”，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明对此做出了解读，教大家给烹饪上7道安全锁。
1.食材买回立刻处理。
细菌繁殖速度非常快，因此，食材买回家应立即分装或处理。清洗食材时，应按照由干净到脏的顺序洗。按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序，之后再清洗猪牛羊和家禽肉。为避免交叉污染，最后才是最易受污染的鱼、贝类等水产类。另外，在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将外皮刷干净，因为瓜皮的细菌容易在蔬果被切开时，进入内部造成污染。
2.接触一种食材洗一次手。
台湾一家冰店被抽检出冰品大肠杆菌含量超标100倍。调查发现，原来员工没有做到每个环节都洗手。所以，提醒大家，不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手。每次至少洗够20秒。
3.一次处理一道菜。
做饭时，大家习惯一次性地将要烹饪的食材备好，但正确的做法是一次只处理一道菜，以避免交叉感染。而且不要将生肉和尚未洗净食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。
4.吃多少煮多少，别一再加热。
加热过程会让食物组织起变化，口味也变差，如果剩菜超过两个小时没人吃，最好先拿到冰箱存放。
5.保持厨房通风干燥。
随时让厨房保持通风干燥，包括注意厨房抽油烟机、排风和排水设计是否恰当。为让烹调产生的氯气和三氯甲烷随抽油烟机排出，可以烧一壶开水，熄火后马上打开抽油烟机，避免让有害气体飘散室内。
6.砧板、抹布用完马上洗。
建议厨房多备几条用途不同的抹布，用来擦手的、擦灶台和碗碟的，但要注意不能混用。砧板种类不同，用途也不同。比如木头砧板，适合切生食；塑胶砧板不宜有刀痕，适合切熟食。
7.冰箱保存食物有期限。
冰箱并不能长期存放食物，即便放于冷冻室也杀不了菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌适宜生存的温度，就会再次产生食物中毒的危险。所以，建议根据每种食物适宜的温度贮存。
不同食物贮存时间
熟的饭菜、鱼类海产
冷冻1个月 冷藏2天
蔬菜
冷冻1个月 冷藏4天
水果
冷冻2个月 冷藏3天
家禽
冷冻1个月 冷藏1天
肉类
冷冻1个月 冷藏1天
果汁、奶制品
冷冻2个月 冷藏有效期内
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Post By：2014/5/8 13:41:00 [只看该作者]
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