主题：京城冬季 绝对不可错过的火锅大餐

　　大概归类总结，主打冬季火锅主旋律的，主要是老北京、巴蜀、港式、台湾以及新派风味这几种。下面小编就带领大家挨个看看，也好给你下班后的饭局找个好地界——

火锅第一派：老北京火锅

　　一、炭烧铜锅涮肉

　　火锅南北均有，但称“涮锅子”的只有咱老北京。北京人如今也吃广东打边炉、重庆麻辣烫、江浙菊花锅，不过一听吆喝：“支个锅子”！肯定叫的是咱北京涮锅子。

　　正宗的老北京涮肉只有白汤的锅底，里面只放一些虾米、姜、蒜和适量食盐，这样涮出来的肉味道比较鲜。

　　涮锅子主要是涮羊肉。羊过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊——阉割过的公羊，据说这种羊没有膻味。这十几年也时兴涮肥牛，瘦肉里均匀地散布着雪花状的肥肉，不仅外观漂亮，涮起来极嫩，瘦而不柴，入口即化。

　　小料讲究是北京涮锅子的一大特色：有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主，带一般腌韭菜花和卤虾油特有的臭味——闻着臭，吃着可香。

　　吃着涮锅子，再就着芝麻烧饼和糖蒜吃，那叫一个香呀！

　　推荐吃地1：阳坊涮肉

　　涮羊肉一绝。难得的炭木火锅涮出了香香的羊肉味，真的够正宗。羊杂汤鲜味正，火烧酥脆可口，配菜丰富，小料地道，加上量实在很大，即使要特意去吃，也值得。

　　推荐：羊杂汤、羊肉、小碗牛肉、火烧

　　地址：北京近郊昌平区阳坊商业街东侧

　　电话：010-69760354

　　推荐吃地2：老五四季涮肉

　　“纯老北京风格”。白水锅底上得特快，噼啪作响，炭灰四起；“手切“的羊肉新鲜，涮出来那叫一个“嫩”；麻酱小料搁点香菜、辣椒油，是家里调不出的味道；糖蒜也很好吃。

　　地址：宣武区菜市口南大街儒福里15号（近陶然亭路）

　　电话：010-63533698

　　推荐吃地3：聚宝源

　　牛街一带的“清真老字号”。按人头送糖蒜，鲜切的羊肉非常好吃，很嫩，久涮不老，小料也不错。门口外卖各种熟食、小吃，羊蹄、酱牛肉、包子都很棒；另一边卖冻牛肉、羊肉片的窗口也老排长队。

　　地址：宣武区牛街西里商业1号楼5-2号

　　电话：010-83545602  

　　羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

　　吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。

　　羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。

　　羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。

　　推荐吃地：满朋轩

　　满朋轩的羊蝎子火锅绝对是“赫赫有名”， 羊蝎子炖得很烂、很入味，2～3个人点半锅就行；还送白菜和抻面（抻面不限量），在醇厚的肉汤里煮过，非常美味。价格实惠，生意非常火，高峰期等一个多小时都不见得有地方。

　　永定门店地址：永定门外东滨河路11号

　　桃园店地址：崇文区桃园东里15号(天坛南门)

　　电话：010-87287342

火锅第三派：港式火锅

　　近几年京城兴起的港式火锅，有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致，而且就餐环境务求典雅。

　　除了传统的牛羊肉之外，港式火锅更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。用木头签子将打成泥的划类放入沸腾的锅子里面，又或者是各类丸子和蛋饺。而昂贵一点的则可以选择鲍鱼或者是象拔蚌等切片来涮，最后再来上一份东星斑头尾煲的粥，划上一个完美的句号。

　　港式火锅的酱汁大多以海鲜酱和沙茶酱为主，也可以自己调制，在盛放着葱花、香菜、辣椒粒和各类调味料的瓶瓶罐罐中选取自己想要的口味。大体都是些清淡的配搭，为了衬托出肉类和海鲜的原味。

　　推荐吃地1：香江名城

　　香江名城是以港式火锅为主打的一家火锅尊贵食府。自开业以来，本店一直秉承“精﹑奇﹑鲜”的经营理念，坚持精品火锅高尚风格。经过近三年的发展，已经成为北京地区的“港式火锅”品牌。

　　以质为本，以客为尊是香江名城港式经营理念的核心，所有涮品但求——精、奇、鲜。尤以“鲜”字当头——新鲜海鲜当日空运到京；新鲜牛肉当日选送；新鲜时令蔬菜当日采购；招牌调料更是当日现做。

　　地址：东直门东中街东环广场B座2层

　　电话：010-64183666 64183777

　　推荐吃地2：经典时尚涮肉坊 

　　这里的火锅是DIY形式，锅底和小料只收一次费，分量却不限。店里的中山脆魭现场放血，把鱼肉切成晶莹剔透的薄片。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍，也是现杀切片。所有涮料只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒，就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎，由服务生用小勺一块一块拨到锅里，嫩滑弹牙，口感与营养俱佳。与传统的酒精火锅不同，店里的每个餐位都装有单一独立的进口电磁炉，火大、火小、如何涮，全由您自己决定。

　　亚运村店地址：亚运村北苑路178号（欧陆经典对面）；电话：  010-64968880 64968882  

　　中关村店地址：中关村南大街甲18号北京国际大厦

　　推荐吃地3：官也街

　　官也街，与澳门美食街同名，便将这独有的南国风情带到了京城。海鲜一直是澳门火锅里的当家花旦，官也街也不例外，选用肥大多膏的鲜活肉蟹，滑嫩肥美的花蛤王，而官也街最大的特色便是在这海鲜的极美鲜味中调入了山菌的异香，这两种不同的鲜味相互融合，彼此映衬，细细地烹出一锅全无半点味精的极美鲜汤。无论是涮入各地新鲜的生猛海鲜还是特色手切雪花肥牛，每一味都是一种蚀骨销魂美味享受。而每天采用新鲜的原料，由人工亲手制作的各式虾丸、牛肉丸、墨鱼丸，韧爽弹牙，咬下去鲜香满口，更是官也街里的一大特色。百分百地道澳门口味，百分百正宗海鲜体验。

　　地址：朝阳区新源街45号（近昆仑饭店）

　　电话： 010-84512520

火锅第四派：台湾风味火锅

　　台湾风味的火锅不多见，但是却特色十足，台湾火锅鲜美汤底有别于其他火锅的油腻。

　　推荐吃地1：一茶一坐

　　一茶一坐今年冬天最新推出八款火锅锅底，分别是药膳香鸡锅、川香麻辣锅、有机菌菇锅、昆布海鲜锅，还是香茅酸辣锅、味噌豆花锅、韩式泡菜锅和胶原豚骨锅。这8款锅底，均以天然高汤作为锅底，在选用上等优质食材的基础上，佐以各种滋补中药材，以秘制高汤精心煲制。以药膳香鸡锅来说，汤底取自20只老母鸡经8小时文火熬炖而成的炖鸡高汤，格外鲜美清甜，再加入蔘须、香叶、当归、淮山片、薏仁红枣、枸杞等多款中药材精心煲制而成。汤底鲜美浓郁，滋补养颜，尤其具有一定的保健功效，让这款火锅更具特色。

　　推荐吃地2：锅儿滚

　　“招牌咖喱锅”采用数十种特别的咖喱香料搭配数十种汉方中药材秘方精炼而制成，口感香浓而不腻，一吃就上瘾。“汉皇浓汤锅”更是采用鱼翅鲍鱼汤底，搭配海鲜口味滑爽至极，鲜香的汤底直击你的味蕾，颠覆你的味觉。“锅儿滚”的丸饺、滑酿亦可以称得上一绝了，无论是深海花枝丸还是QQ鲜虾丸，都是大厨纯手工打制，采用最新鲜的原料，不添加任何化学添加剂，最Q的嚼劲都来自手工的摔打，弹性十足，即使是颇负盛名的撒尿牛丸也难出其右！

　　昆泰店地址：朝外大街昆泰国际中心37商铺；电话：010-58790999

　　工体店地址：朝阳区工体西路8号4楼；电话：010-65518606

火锅第五派：新派火锅

　　与传统的火锅、涮肉相比，新派火锅并没有固定的套路和特征，最大特点就在于“新”。这也在一定程度上满足了喜欢尝鲜的人群。

　　推荐吃地1：小肥羊

　　它的锅底采用当归、枸杞、党参、桂圆、草果、白蔻等几十种上乘滋补调味品精心配制而成，美味鲜香；羊肉是选自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原上六月龄左右的羔羊肉。这样的羊肉在精加工之后嫩滑爽口、不腻不腥。二者珠联璧合，使得“小肥羊”鲜嫩、香辣适口，回味悠久。

　　小肥羊火锅最大的特点是久涮汤不淡，久涮肉不老，既保持了羔羊特有的鲜美，去除了腥膻味，又使就餐者在品尝美味佳肴的同时，滋补了身体。时逢冬季，小肥羊又研发出冬季滋补御寒套餐。滋补三味锅可谓滋补上品，味道鲜美，营养丰富；羊肉小拼精选优质上等锡盟羊肉，集羊肋卷、锡盟贡肉、羔羊肉三个部位。

　　推荐吃地2：谭鱼头

　　汤色靓红，辣香浓郁却不烈不燥，碗大的鱼头卧于汤中；待鱼汤已沸至恰到好处；先吮鱼唇，吸鱼脑，再吃鱼皮鱼肉，一快一慢、一停一吸，唏嘘入口，嫩滑鲜美，弥久蹿香，五味调和而又文武相济。

　　吃过谭鱼头的人大概早已深谙此种味觉的历练，且能从中开怀的游刃有余，殊不知店家为这等美味煞费苦心：精选的适中淡水花鲢鱼头，活杀鲜卖；辅以在四川境内特定的海拔、气候和土质条件下种植的辣椒与花椒，汤汁独特；红番锅、三鲜锅、滋补锅、野生菌王锅和各种鸳鸯锅，在不同季节周到更换口味，以适应顾客的要求。

　　地址：宣武区珠市口西大街临25号

　　电话：010-63018885

　　来鹅掌门最重要的是点鹅掌酸辣汤锅，分小、中、大三种。外红内白的锅底，中间的白汤可以选择鹅汤、竹荪等四种味道鲜美的汤汁，一般是用来直接品尝解辣的；外面的红汤里已经放了鹅掌、酸萝卜、魔芋、豆芽等，只要开锅就可以吃了。鹅掌乃鹅的精华所在，自古便有“恨不鹅生四掌”之叹。如此这般，才造就了鹅掌火锅的美味。

　　“鹅掌火锅”的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活。选用科尔沁大草原的白鹅，天然放牧而成，肉质鲜美，保证了火锅鹅原料的精细与健康。食用鹅掌之前，要先品尝独家秘方熬制的鲜汤，口味舒爽香醇，滋养补肾。鹅掌脱骨爽滑利口，糯而不腻，酸辣兼备，且久煮不老。还可以品尝其他的鹅产品，如鹅胗、鹅肠和时令鲜蔬。独特的老油味碟加上香糯的鹅掌、香浓的酸汤和秘制的各种鹅类卤味，会让人口舌生津。

　　地址：西城区西单新一代商城8层（西单华威大厦东侧）

　　电话：66032022

　　推荐吃地4：苗韵竹荪鹅

　　竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食，在民间流传甚广。竹荪鹅选用高蛋白低脂肪的家鹅为原料，选取用多种香料及独特秘方烹饪制作而成的名贵菜肴，由于鹅肉本身具有清热解毒的作用，再加上竹荪鹅特殊营养，竹荪鹅不仅鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，而且有显著的医疗保健作用，根据《本草纲目》记载：鹅肉益气补肾，暖胃生津，利五脏，解五脏热，止消渴，深受广大群众的喜爱。