主题：如何做好鱼的菜肴

朋友比较喜欢吃我家做的鱼，因此，在我老伴做鱼的时候，他们特地去观看，并详细地询问在烹调时每一步骤的注意事项……然而，回去后进行了实际操作，还是不理想。其实他们只知道是我老伴的烹调技术，但是却忽略了烹调前的准备工作。

因为身体原因，我已经不能掌勺了，但是，坐下来拾掇鱼的事情却都是我的工作了。我总结出两点容易被人们忽略的程序，却是做出鱼是否好吃的关键；

一，大家都知道“血腥”这个词儿，我以为有些人做的鱼不那么好吃，可能是忽略了这个词的真正含义了。有人做的鱼不那么好吃，总是有股土腥味儿，以为是放的调料不对，或是不够量……还有人说是什么“腥线”没有拿掉。其实最关键的并不是什么“腥线”做怪，而是没有把鱼的积血清理干净，尤其是带鱼，因为都是死鱼，去掉内脏后并没有除去紧贴在骨腔里的“血线”，所以，做出的鱼，容易带有一种怪怪的腥味。
像鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，很多人只知道除去内脏，却忽略了胸腔内的心脏等有血的杂物，因此做出的鱼也不清新。

二，因为现在市场上买的鱼，都是人工在池中喂养的鱼，池中的水流动性很差，饲料和排泄的沉积物就在池塘中，对鱼能没有影响吗？所以我特别注意，在刮完鱼鳞后，一定要用刀把鱼皮也反复地刮净，应该刮去黑色的粘腺，使鱼皮呈现出灰、白相间的模样为好。这样做出的鱼就没有什么土腥味了。

仅供参考吧。

鲢鲶鱿鱼!