多年以来，人们都反复强调，生吃蔬菜有益健康，生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能保存其中的活性物质。然而，熟吃蔬菜是否就完全不可取呢？其实，只要烹饪合理，熟吃蔬菜也有益处，并不是营养素就“全军覆没”。
烹饪可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和胡萝卜素的利用率。这两类物质只溶于油脂，烹饪能使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
烹饪可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜中也有这些营养素。因为，大部分绿叶蔬菜中有草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹饪过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，就可除去绝大部分的草酸。
烹饪可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量却很难提高。如果每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。如果分出一半蔬菜熟吃，要完成这个数量就轻而易举了。
烹饪可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。熟吃蔬菜也比较卫生，加热后能够杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也能受沸水或热油的洗礼。一些抗营养素和破坏维生素的氧化酶之类，也能在加热的过程中被杀灭。
建议：颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可以生吃。烹饪蔬菜时的温度尽量不要过高，时间不要过长，烹饪方式以清淡少油。如此以来，数量、质量、营养、口感都可以兼顾。
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Post By：2008/7/16 17:55:00 [只看该作者]
楼主知识满丰富啊
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