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主题：[推荐]蒜泥白肉
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真情年代
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川味家常凉菜 蒜泥白肉

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材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花
　　做法：
　　1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。
　　2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
　　3、整块肉入水煮至断生，
　　4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。
　　5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。
　　这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。
　　小帖士：
　　1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。
　　2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
　　3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。
　　另有简易制法如下：
　　不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。
　　有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。（
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紫嫣墨韵
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我好喜欢吃这道菜，

尤其是在夏天，爽而不腻。

谢谢楼主的好贴。


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粒沙
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下周一定让公司的员工吃上这道菜.太好了.

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香茶
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这是我最爱吃的

图片点击可在新窗口打开查看楼主妹妹你把谗隐都勾起来了啊图片点击可在新窗口打开查看
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蓟门烟树
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这道菜蒜香味浓，爽而不腻啊.好菜!

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喜欢不的了，多漂亮啊！好想吃哦。


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爽而不腻的好菜! 想吃就吃。图片点击可在新窗口打开查看

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聆听朋友说的对，想吃就吃。哈哈！


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谗的我今天去买了70多块钱的五花肉图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看

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