夏至吃面（zt）
夏至，好像也是一个古老的节日。这一天是北半球白天最长的，当然有点说法了。按照北京的传统，这天要吃面。
在北方，吃面是一个很严肃的事，大意不得。几乎就成为一个仪式化的活动了。中国有号称“四大名面”——四川成都的担担面、北京的炸酱面、山西刀削面、武汉热干面。除了热干面原料不太好弄没有吃过之外，其它三大名面我都吃过。
担担面好多油、很香、香辛料多多益善有关。但是吃的时候很不爽，几乎没有说吃一碗就可以饱的。吃一碗，还得搭配一个锅盔。
刀削面到处都是，但是吃来吃去，没有几家是正宗的，首先面太粗，有棱，不滑，醋不是山西老陈醋，没有大蒜。
炸酱面外面不多，吃的都是自己家里面做的。
北京炸酱面分为粗面和细圆面。面的种类也很有讲究。过去吃细圆面，搭配的是海鲜，那可是皇家贵族特有的资格。平头百姓是不能吃的。老百姓只配吃粗面搭配猪肉。现在当然可以用细圆面做，但是感觉不好哈。一直做老百姓吧。原来吃海鲜炸酱面的，已经被扫到历史的垃圾堆里面去了。
炸酱面的关键，当然在这个酱上。
酱，首先是这个酱，要好。
这边当然有，不过住的久了，感觉太咸。六必居的酱料到处有，散装的、袋装的。我嫌散装的太麻烦，平常就买一袋黄酱和甜面酱回来。炸酱。老北京们说要把肥瘦猪肉切成小丁。我觉得不好，吃肥肉，真是件难办的事。要改革，精瘦肉，切丝。
早上，太阳起来，我也起来。把瘦肉放到冷冻层，出去玩会。等到快中午，回来，洗点姜、大葱。大葱，切丝。姜，切片。细细的，薄薄的。
切东西，可以锻炼人的耐性，我切着切着，心里说怎么现在性子怎么变得好些，原来是切出来的。
看到有点笋子，物尽其用，切点来用。丁丁，也蛮好。
放点油下锅，稍稍有点热，放姜片，炝出香味。放肉，慢慢烤，出点油，放大葱丝和笋丁，炒个半熟。下黄酱、甜面酱，开始炸酱。把酱里面的水分烤得差不多了，放水，煮。原来可以放羊肉汤，煮出来的酱不流、不干，正正好。没有条件，想吃羊肉汤也没法子。关小火，慢慢煮，等酱冒泡。
等酱炸得差不多了，开始预备配菜。豆芽菜，很好，白白的，看上去很美。香椿也好，不过现在吃就变成老树叶。韭菜叶，很好，吃上去很香，不过下午就不要出去了，味道太重。等到晚上吃韭菜的。
焯好配菜，酱也好了，准备一个大海碗，要可以把整个脸都放进去的那种。放上半碗粗面，舀上一大勺炸酱，散上配菜，淋上芝麻油。吃面，发出声声“哗哗”巨响，感觉还蛮好，不咸。
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Post By：2009/6/21 7:39:00 [只看该作者]
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