夏天的凉面（转帖） - 生活百科 - 中国知青网

夏天的凉面就像情人的手，抚慰了寂寞的肠胃，平静了纷乱的心情。没胃口的时候，提到它就会眼前一亮。自己动手，DIY 4式解暑凉面，缠绵一夏。

麻酱凉面

　　原料：面条，鸡胸或鸡腿肉，黄瓜

　　调料：芝麻酱2勺，米醋3勺，酱油1勺，水5勺，蜂蜜2勺，糖1/3勺，盐1/3勺

　　配料(煮鸡肉用)：葱，姜，白酒，花椒

帖子附图:

步骤：

　　1、面条煮熟，彻底过凉水备用。不怕麻烦更好吃的办法是，煮熟的面条捞出后，立刻用香油拌匀，然后对着电风扇就扇吧,一直让面条降下温度。这样冷却的凉面口感非常筋道。

　　2、拌面的调料比例非常讲究，芝麻酱2勺，米醋3勺，酱油1勺，水5勺，蜂蜜2勺，糖1/3勺，盐1/3勺(或者1/4勺，根据个人口味)。

　　3、鸡腿或者鸡胸都可以，放入锅中，倒入凉水，加入姜片、葱段、少许花椒和酒(白酒最好)，中火煮开后稍微煮三五分钟，总之用筷子试一下可以扎透肉就关火，盖上盖再焖5分钟就肯定全熟了。将鸡肉过下凉水后用手撕成丝，黄瓜也切丝。

　　4、所有的材料都备齐了，就把凉面盛入碗中，再放入鸡丝、黄瓜丝，浇上拌好的麻酱汁，非常爽口的夏季凉面。

水果凉面

　　美丽的水果不仅仅可以空口来吃，也可以拿来变变花样儿，变成别具一格的主食。热天里，来一碗水果凉面做午餐，清爽又简单，也顺便换换口味。

　　原料：面条、红椒、菠萝、蓝莓

　　调料：红糖、姜末、柠檬汁、酱油、坚果

做法：1、锅烧开水，煮宽面条。同时把红椒洗净，切小块儿，菠萝切小块儿，蓝莓一小碗，或者也可以用其他的水果，比如，芒果，桃子等等都可以。

　　2、煮好的面过凉水，沥干，放入盆里。然后把切好的水果倒入，再加点儿红糖，姜末，柠檬汁，淡酱油。

韩式辣味肉末凉拌面

　　原料：肉末100克，西芹3根，黄瓜半根，蒜2-3瓣儿切碎末，煮鸡蛋2个，酱牛肉若干片。

　　调料：盐、蒜末、糖、醋、辣椒油、料酒、生抽、泡菜汁、熟芝麻、葱花、韩国辣酱、香油。

　　做法：1、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

　　2、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

　　3、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

　　4、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。

　　5、在煮肉末的同时，准备凉面的调料——葱花、熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、香油、糖、蒜末、醋。

　　6、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

　7、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

　　8、拌好的面条装到小一点的碗里，上面摆上西芹，黄瓜，酱牛肉和鸡蛋，就可以吃啦。

日式凉面

　　原料：菠菜面150克、小黄瓜20克、海苔丝5克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。

　　调料：盐1/4茶匙、酱油1茶匙、柴鱼(明太鱼)5克、海带30克、水200克、糖1/4茶匙

做法：1、将水、海带、柴鱼放入锅中，以小火熬煮约30分钟，再加入盐、糖、酱油等调味，酱汁就做好了。

　　2、鸡蛋打散，以平锅煎成薄片并切细丝;小黄瓜洗净、切细丝;胡萝卜洗净、去皮、切细丝。

　　3、锅中放水，水滚后加入菠菜面至熟软，捞出、泡冰水，待凉后捞出备用。

　　4、吃的时候，将黄瓜丝、海苔丝、蛋丝、胡萝卜丝等材料混合，蘸酱汁食用即可。

主题：夏天的凉面（转帖）