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主题:虾皮储存久了会产生致癌物质

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北大荒野蒿子
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虾皮储存久了会产生致癌物质  发帖心情 Post By:2009/10/18 9:57:00 [只看该作者]

新买的虾皮一般都是白色,没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外,各种海鲜干货都有类似的问题,比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等,只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事?这样的虾皮还能吃吗?虾皮到底该怎么储存?
      
    虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。
      
    如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。
      
    低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。
      
    各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2009/10/18 16:08:00 [只看该作者]

不知放到冰箱中冷冻能延长多少保存时间。


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柳梢湾
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  发帖心情 Post By:2009/10/18 16:38:00 [只看该作者]

 

 

   我每次都买的量少,基本是两个星期买一次。



柳梢湾问候大家   O(∩_∩)O哈哈~
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轻舟
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  发帖心情 Post By:2009/10/19 6:15:00 [只看该作者]

以下是引用柳梢湾在2009-10-18 16:38:00的发言:

 

 

   我每次都买的量少,基本是两个星期买一次。

还是这样好。



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华山之玉
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  发帖心情 Post By:2010/3/26 21:57:00 [只看该作者]

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山丹丹
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  发帖心情 Post By:2010/3/26 22:52:00 [只看该作者]

    无论虾仁还是虾皮我总是买一袋,直接放进冰箱抽屉冷藏,用时吃多少拿多少。此法正确吗?

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