主题：[原创]老天津卫的四碟面

    所谓四碟面就是除打三鲜卤外，拌面的有四碟菜，一、糖醋面筋丝；二、炒鸡蛋；三、炒虾仁；四、肉丝炒合菜（肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、豆芽菜、白菜丝）。另外配上全菜码，有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮，其中前6种要先用开水焯一下。 
    此四碟面是老天津卫，办喜事儿必备的饭食，吃时用大碗盛上面，夹上四种菜，浇上三鲜卤最后顶上菜码，红粉皮要放在碗尖儿上。相信老天津卫都记忆犹新吧！ 
    老天津卫四碟面中的四炒菜大饭店有高、中、低档，但老百姓的四碟面基本如我所介绍，也有人家用“溜蟹黄”或“溜鱼片”凑成四碟。不过，早些年民俗学家林希老先生在《今晚报》撰文介绍“四碟面”，以及我的老街坊们吃的就是这种“四碟面”。 
    另外，前面说得全菜码是八种菜码，与四炒菜配合，寓意“四平八稳”。 
    天津人吃面是红白喜事吃、升学升迁吃、生日百岁吃、居家相聚吃，甚至出狱出院、中奖赢钱，总之凡需庆祝的事件都要吃喜面。天津人天天吃面，都可以有讲究，都不为过。真印证了“吃在天津”这一说！

    欢迎刘庚朋友来到“百科”。您介绍的“四碟面”有机会去天津时我一定要吃一次。“劝业场”的餐馆有吗？哪家最正宗？

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 在天津现在还能吃到正宗的“四碟面”吗？

在天津现在还能吃到正宗的“四碟面”吗？

据我所知很难了。不像老北京的炸酱面，到处都可见到。不过老天津卫人家逢年过节、百岁寿诞，自然还是吃传统的四碟面，比较正宗。平时嫌麻烦不太会这样做的，现代的年轻人更不会去做了，什么基呀劳呀才是他们喜欢去的地方，统统垃圾食品！

艾之青朋友说的对，“基”呀“劳”的，不一定好。快餐，偶尔一下还可以，常用有害。