[推荐]做个精明的月饼“买手” - 生活百科 - 中国知青网

●莲蓉月饼要查莲蓉含量
●水果月饼是贵族

●豆沙月饼最易变质

●传统月饼糖分高

●冰皮月饼求时尚

月饼潮流每年变化，但传统月饼的品色总是变化不大，传统月饼一般是指面皮酥脆的一类，内馅不尽相同，如双黄月饼、火腿月饼、豆沙月饼、莲蓉月饼等。据了解，传统月饼要求面皮要用猪油和食糖搅拌，面皮酥脆；如今机械化大生产，月饼面皮也要用花生油和食糖搅拌。这就使得月饼天然含脂、含糖量较高。在此基础上加上两个鸡蛋黄，脂肪高；加上豆沙、果脯，糖分高。

另一大类软性皮面的月饼深受大众喜爱。如许多人知晓的莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼等。许多人爱吃莲蓉月饼，却没有细心地分辨莲蓉月饼的各种品质，只是凭口感来评价莲蓉月饼的好坏。要知道，莲蓉馅确实是分品质的，那些注明纯莲蓉的月饼是指莲蓉含量达到100%；而署名莲蓉月饼的则是指莲蓉含量在70%以上；莲蓉含量在70%以下的则只能称之为豆蓉月饼。

水果月饼一直是月饼市场的“贵族”，价格一直居高不下。水果月饼的保质期也最长，因为水果含糖高，糖本身也有保质的功效。但许多厂家仅是将其当作一种点缀品种，一般不会大量生产，原因是制作水果月饼工序太繁杂，成本较高，一般水果月饼的水果含量要求至少在25%以上。

豆沙月饼是一种最大众化的月饼。每个厂家都乐意生产。其原因是豆沙的来源——红豆、杂豆很丰富。其实豆沙月饼的保质难度最大，豆类富含蛋白质，因此最容易变质。用红豆制作的红豆沙馅色泽褐红；而普通豆沙一般以竹豆等杂豆制成，色泽呈黑色，成本比较低。

冰皮月饼打破了传统月饼的模式，样子小巧可爱，是喜欢吃糯米的朋友的最爱。冰皮月饼由面粉、糯米粉、粘米粉、纯牛奶、炼乳等制成，比较好存放。购买时要注意产品是否标明成分，切开后最好放在冰箱里冷藏或冷冻。图片点击可在新窗口打开查看

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