主题：[推荐]蒜泥茄子——就是这么简单（适合老人）

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材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

制作方法：

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1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

制作心得：

1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉

  上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

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  茄子加蒜子味道才好吃，我也是这么认为的。

老北京凉拌茄泥，一般用圆形茄子，因为圆茄子水分较少，茄子上锅蒸后，水分较多，吃起来口感不太好。另外，老北京拌茄泥多使用芝麻酱。将芝麻酱、醋、蒜泥、香菜末调在一起，与茄泥拌匀即可。

做起来一点儿也不费事，吃起来确实蛮好吃。

而且有营养。

对，好吃口中香，营养保健康！

    好吃！好做！

我很喜欢这道菜。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　

紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。老少皆宜。每次85克(半个)。
　　茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

　　老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。