[转帖]《红楼梦》里的茯苓霜 - 生活百科 - 中国知青网

读《红楼梦》，在第六十回看到了茯苓霜：“他嫂子因向抽屉内取了一个纸包出来，拿在手内送了柳家的出来，至墙角边递与柳家的，又笑道：‘这是你哥哥昨儿在门上该班儿，谁知这五日一班，竟偏冷淡，一个外财没发。只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。原是上半日打发小丫头子送了家去的，他说锁着门，连外甥女儿也进去了。本来我要瞧瞧他去，给他带了去的，又想主子们不在家，各处严紧，我又没什么差使，有要没紧跑些什么。况且这两日风声，闻得里头家反宅乱的，倘或沾带了倒值多的。姑娘来的正好，亲自带去罢。’”其实，茯苓霜就是碾碎的白茯苓的粉末，不过，看来《红楼梦》的作者曹雪芹的学识是很渊博的，他在《红楼梦》里详细介绍了茯苓霜的来历和吃法。

    说起茯苓霜，就不能不说茯苓。茯苓又名伏灵、松苓、伏菟，是多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，常常寄生在植物赤松或马尾松根部，唐朝诗人李商隐写过「碧松之下茯苓多」的诗句。依附于松根而生者称为茯苓，抱附于松根而生者称为茯神。不过，虽然《红楼梦》说茯苓霜是广东的官员进献的礼品，但是，茯苓的主产地却不在广东，而在云南、湖北、安徽、贵州、四川等地，云南所产的茯苓最好，称为云苓。茯苓有滋补和健脾的功能，而用白茯苓制成的茯苓霜又是茯苓的精华，其作用就更好了，所以，《红楼梦》中的那些广东的官员们才会不远千里把茯苓霜送给贾府的女子，但是，贾府的那些女子喜欢茯苓霜不仅仅是因为它有滋补和健脾的功能，最重要的是它的美容作用也非常强。

    《红楼梦》里还写到了茯苓霜被盗的事情，其实，这是《红楼梦》里的一件错案，但是，单单从茯苓霜的养生和美容作用来看，还是不错的。可以猜测，无论是年轻的宝钗、黛玉，还是年老的贾母、王夫人、薛姨妈，她们都是皮肤白皙细腻，或许就是因为经常食用茯苓霜的缘故。

    的确，茯苓能使皮肤更白皙更细腻。宋朝大文学家苏东坡就说长吃茯苓可以面若处子，意思是说经常吃茯苓可以让容颜像妙龄女孩的皮肤一样白皙、光滑。清朝的慈禧太后是一个爱美的女人，即使到了晚年，慈禧依然喜欢吃茯苓饼这种小点心。所谓茯苓饼，就是用茯苓细粉、米粉、白糖各等份，加水适量，调成糊状，再以微火在平锅里烙成的极薄的饼子。慈禧喜欢吃茯苓做的饼子，就是想借助茯苓的肌肤润泽、延缓衰老的功能，让自己永远年轻漂亮。据说，茯苓饼是香山法海寺的老方丈向慈禧推荐的美食，老方丈向慈禧进献了自己亲手制作的圆饼数枚，告诉她说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健身之奇效。”从此，慈禧经常吃茯苓饼，她的头发竟然由白变黑了。

    古籍中有茯苓露的炮制方法，是将鲜茯苓取皮，磨浆，晒成白色的粉末。这种白色的茯苓粉末俏生生色如白霜，质地细腻，因而得名“茯苓霜”，《红楼梦》中说它是“怪俊的白霜儿”，真是生动逼真。

    《红楼梦》里写到的广东官员到京城荣国府想谒见贾政所带的三篓茯苓霜，是给贾政送礼。贾政是皇帝恩赐的工部员外郎的官职，管着国家的工程，是个肥缺，外地的官员想揽一些工程干干，就要送礼孝敬贾政，当时，茯苓霜是稀罕物，所以，广东的官员就带了三篓茯苓霜到贾府。这一节曹雪芹写得很有意思，原来柳家的她哥哥恰是荣国府的门官，广东官员送的茯苓霜，他得到一大包，于是他媳妇分出一小包给了柳家的。茯苓霜用滚水冲饮大补，柳家的她女儿身体虚弱，正好可以享用。然而，接下来就是因为一包茯苓霜，弄得整个大观园里沸沸扬扬，直到后来抄检大观园撵出司棋赶走晴雯，都跟茯苓霜有关。

    还有一种牛奶茯苓霜，做法是先在笼屉上铺一块干净的纱布，然后把选好的白茯苓放在纱布上，隔水蒸半个小时，把蒸好的茯苓和牛奶一起倒进搅拌机打碎，倒进砂锅用大火烧开，稍微冷却后，加入适量的蜂蜜就可以了。牛奶茯苓霜奶香浓郁，香滑细腻，日常吃上一碗，既饱了口福，又有美容和养生之效，真是一举三得，何乐而不为呢？

王吴军

来源：文汇报

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