主题：[原创]腌雪里蕻

家里发现一个老物件-----瓦盆，可能是五十年代的东西了。墨绿色的磁釉，半个多世纪的风雨，依然油光发亮，边沿的破损，记述了时光的流逝与世代的的变迁。如今谁家还是用这样的瓦盆呢？

 

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“阿姨，买雪里蕻吧，最后这一捆，便宜卖了！”院门外卖菜的小姑娘热情地招呼我。

 

虽说经过插队锻炼，可是腌菜从来没接触过。我快速地搜索着记忆，好像见过人家买了雪里蕻，先经过晾晒风干，然后再腌的过程，估计没有什末高技术含量。这个卖菜的小姑娘，从夏天卖西瓜，哈密瓜到秋天卖大葱，一直价格便宜，准斤足两，是个没被“污染”过的实诚人。经不住她的盛情邀请，我掏出了钞票。小姑娘连声说“赔钱卖了，赔钱卖了。”

 

经过一天晾晒，叶子打蔫了，我想，可以腌制了。家里的老物件-----瓦盆可以派上用场了。虽说我不确定它从前的用处，（可能是和面盆把）但是现在用来腌菜想必没有问题。

 

一层雪里蕻，一层大粒盐菜专用盐，七斤雪里蕻正好摆满一瓦盆。找来几块磨刀石，洗干净压在上面，准备再蒙上一层

保鲜膜，不知妥否，看情况吧，反正是试手，多多放盐，不烂就是胜利！

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太好了！共同朋友又传经送宝来了。雪里蕻做梅菜是首选原料。腌菜用的盆虽然古董，那可是天盘的好啊，现在要刻意去找这样的盆还不好找呢。

我和你做法稍微有点不同的是。我等菜水汽干了，放盐后开始轻轻揉，一直揉到菜出水，再放进盆里腌7天，用大一点的石头压。这几天稍微翻动两次。7天后，取出放到锅里蒸，上面稍微洒一点油，蒸十分钟左右熄火焖二十分钟左右取出晒干。想菜还软和，还可以晒得不太干的时候，再蒸一次。

 还有给你提个小小建议，我觉得盐放得太多了，咸到头了。

六六：

 

    你是行家里手，应该先请教你就好了。

    明年一定照你的成熟办法做。

    我是大姑娘上轿头一回，完全凭空想象的。

 

    盐肯定放多了，我怕腌烂掉了。只好等腌好了，再多洗几次吧。

 

    还要请教，蒸完晒干，是否就是梅干菜了？

    你看我腌的是否需要密封呢？

 

    六六，还有什末好经验，教教咱们。上次你教的葡萄酒的做法，

    太专业了，没敢效仿，惭愧！

 

   

 

  哈!哈！共同好友你放的盐是太多了点。真有点像雪里红了。不过不要紧，以后要吃的时候就多泡洗几次。

 腌菜的时候最好找个盖子盖上。

 晒干用食品袋密封装好就是梅干菜了。

 谢谢你的飘扬！但是我不是行家，只是到你先做了几次而已。

 明年希望你自己动手做葡萄酒，自己做得葡萄酒真的很好喝。

    共同姐：腌雪里蕻不是用盐腌上，压上石头就好了。腌几天后，你看见雪里蕻被腌塌下去了，就把它捏着菜头提起来挂在绳子上过过风，这样可以把雪里蕻的生涩味吹掉，挂上一天再放回盆里继续腌，压上石头、盖上盖子。慢慢盐水就没过菜了，这样腌制的雪里蕻好吃。（我腌时还撒上点花椒，味道更好些）

    注：腌雪里蕻，老年人、高血压者一定要少吃。

    谢谢共同姐的帖，总能给咱们百科增加生活的气息。

 

这就是诀窍！原来干什末都有科技含量，我算信服了。谢谢山丹丹！照办！

注：腌雪里蕻，老年人、高血压者一定要少吃。

看来只能看人家吃了？咱血压有点高。