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主题:.蒸馒头冷水上屉

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山丹丹
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  发帖心情 Post By:2011/9/22 19:16:00 [只看该作者]

以下是引用聆听在2011-9-21 16:47:00的发言:
我用酵母发面蒸包子,面发的好着呢,包好后个个鼓着,冷水上锅蒸,一接锅盖就塌陷得像烫面饺子似的了,不知毛病出在哪里。向大家请教。还没自己蒸过馒头呢。

    我以前一直用面肥发面,使碱蒸包子、馒头....蒸的都很成功。自从有了“自发粉”,总是弄不好。开始就像上面聆听所说的一样,后来好一些,可只要凉了就塌就硬。总是不如面肥发面发的好,不知什么原因。请各位行家、高人,专家指点迷津。


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九月菊
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  发帖心情 Post By:2011/9/22 19:18:00 [只看该作者]

嘿嘿!没吃着菜团子的朋友,下回一定给补上!

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共同
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  发帖心情 Post By:2011/9/22 20:03:00 [只看该作者]

以下是引用九月菊在2011-9-22 19:18:00的发言:
嘿嘿!没吃着菜团子的朋友,下回一定给补上!

啥时候补啊?这就馋着呢。图片点击可在新窗口打开查看


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海喜
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  发帖心情 Post By:2011/9/22 20:41:00 [只看该作者]

以下是引用聆听在2011-9-21 16:47:00的发言:
我用酵母发面蒸包子,面发的好着呢,包好后个个鼓着,冷水上锅蒸,一接锅盖就塌陷得像烫面饺子似的了,不知毛病出在哪里。向大家请教。还没自己蒸过馒头呢。

是不是水太多火太大了?再次开水让包子上锅,少些水试试。



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聆听
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  发帖心情 Post By:2011/9/23 20:08:00 [只看该作者]

以下是引用九月菊在2011-9-21 18:33:00的发言:
用酵母发面时候,所放的酵母数量要比说明书多放二分之一,做好包子后要放一段时间,等包子完全发起来再上冷锅,包子熟了关火后,先别接锅。等一分钟后接锅,另外放酵母的同时放点苏打,这样能去掉酵母的涩味,姐姐是不是这样做的?嘿嘿!

   哦,看来要多放一些酵母,再放点小苏打。下次做时按照九月菊妹妹的办法试试。谢谢啦。


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聆听
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  发帖心情 Post By:2011/9/23 20:10:00 [只看该作者]

以下是引用共同在2011-9-21 19:07:00的发言:

九月菊妹妹说得很对,酵母发面做包子包好后要放一会儿,等面再蓬松起来再上锅,开始要用中小火,千万不能大火。熟了不能马上揭锅。

 

   前面的程序是对的。也许是我用的火大了,下次再做改用中小火。谢谢共同版主。


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九月菊
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  发帖心情 Post By:2011/9/24 19:10:00 [只看该作者]

我以前一直用面肥发面,使碱蒸包子、馒头....蒸的都很成功。自从有了“自发粉”,总是弄不好。开始就像上面聆听所说的一样,后来好一些,可只要凉了就塌就硬。总是不如面肥发面发的好,不知什么原因。请各位行家、高人,专家指点迷津。


山丹丹姐姐你说的问题,我也遇上过,原因很简单,就是自发粉的酵母过期了,从新放酵母和苏打就好了。

共同大姐,我蒸了菜团子就给你打电话,除了肚饱还管怀揣。嘿嘿!


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帅哥哟,离线,有人找我吗?
轻舟
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.报到  发帖心情 Post By:2011/9/25 7:05:00 [只看该作者]

又学了很多招。


width="80%">size="3" face="宋体">欢迎到《生活百科》做客

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共同
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  发帖心情 Post By:2011/9/25 13:45:00 [只看该作者]

共同大姐,我蒸了菜团子就给你打电话,除了肚饱还管怀揣。嘿嘿!


谢谢!心意咱领了,你还要照顾老母亲,身体又不太好,可别累着了!

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海喜
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  发帖心情 Post By:2011/9/25 22:29:00 [只看该作者]

以下是引用共同在2011-9-25 13:45:00的发言:

共同大姐,我蒸了菜团子就给你打电话,除了肚饱还管怀揣。嘿嘿!


菜团子快递到河南不会发霉吧?俺也想尝尝图片点击可在新窗口打开查看



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