在中国不论城乡穿西服的人很多，可是吃西餐的人即使是在大城市也寥寥无几。这主要是因为中餐之丰富、精湛总的看实超于西餐，西餐远非其对手。不过，人们对西餐的长处认识不足，大概也是原因之一。
制作西餐时，除了用一些与中餐相同的食材外，还常用黄油、牛奶、咖喱、茄汁、辣酱油、洋葱等中餐中不用或少用的食材，在烹饪方法上也自有特色。因而，当中国食客吃西餐时就会感到有一种醇正而新颖的洋味充溢于齿颊之间。对于吃惯了“狮子头”、“涮羊肉”的中国食客来说，尝试一下西餐的“咖喱牛肉”、“黄油鸡卷儿”，其实是会得到一种适口而新鲜的感觉的。一般来说西餐在制作上还是比较精致的。如以鱼为主料的菜品，在制作时则剔其刺，所以吃西餐时看不到吐一大堆鱼刺那样的景象。另外，有些含异香异气的蔬菜，如蒿子、韭菜等，似乎在西餐中也少用。现在爱吃西餐的人较少，有的国人甚至见西餐馆而却步，我想也许并非是西餐本身的问题，而是由于部分业者缺乏敬业之心，往往徒具“西餐”之名，而行偷工减料之实使然。诸如“土豆沙拉”中土豆皮隐约可见，“奶油汤”中面糊过多而成了“一盆面糨”，“红菜汤”做成了“怪味汤”，“黄油鸡卷儿”中的黄油味等于零，等等。这样所谓的西餐当然无法体现西餐的长处。
在用餐方式上，西餐采取分餐制，一人一份。其好处是既避免了交叉感染的机会，有利于用餐者的卫生保健，又有利于减少浪费。关于这一点，我想即使是吃中餐也是可以借鉴的。君不见在中餐的那个大圆桌面上，几乎每餐都有不少剩菜，因是大家的筷子触及过的，所以人们不想再吃，只能倒掉。此种浪费其实是很惊人的。
在餐饮的问题上，笔者以为那些有创新意识的经营者完全可以办一些中西合璧的餐馆。其做法的要点：一是打破中西餐界限。“罗宋汤”可以与中餐的“叉烧包”同吃，西餐的“炸猪排”也可与“糟煨冬笋”相搭配。吃完了“东坡肉”、大米饭后，再来一杯“奶油栗子粉”或“咖啡”有何不可。二是实行分餐制。即使是吃“涮羊肉”也是一人一锅，分而涮之。三是中西餐具齐备，进餐者可各取所需。四是室中陈设也不妨中西合璧。即在某种设定的审美情调中，西式装饰与中国书画等可互相配合，取长补短，联袂亮相。我之所以如此设想，主要是考虑到，人的餐饮习惯虽有不同，而从整体来看，真正的美食美味有时无国界的。因而只爱吃中餐儿排斥西餐（或相反）的食客毕竟是少数，对于中餐和西餐的美味能兼收并蓄者才是多数。两千多年前的孟子说过：“口之于味也，有同嗜焉。”说的就是这个道理。所以，在求精求美的原则下，中西合璧式的餐饮应该是可以成功的。
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Post By：2012/2/2 15:07:00 [只看该作者]
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